항상 비건 요리사에게 물어보고 싶은 10 가지

먹는 음식은 어떻게 지구를 보호하고 사람들의 삶을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니까?

요리사 Daniel Bravo는 Greenpeace 선박 Arctic Sunrise에 신선한 파스타를 만듭니다. © 나오미 해리스 / 그린피스

식사는 가장 영향력있는 인간 활동 중 하나입니다. 육류 소비 감소에서 현지 농민 지원에 이르기까지, 우리가 먹는 모든 식사는 차이를 만듭니다.

우리는 13 년 동안 그린피스 함대의 일원 인 요리사 Daniel Bravo를 인터뷰했습니다. 다니엘은 기내식을 축하하는 것 외에도 독립적 인 식량 주권 운동에 현지에서 관여하며 항상 지속 가능한 농업을 지원하고 있습니다. 그의 사명은 우리의 음식 습관, 구매 및 영양 섭취를 변화시킴으로써 지역 농민들에게 자부심을 가지고 더 건강하고 평등 한 사회를 만들 수 있다는 것을 세상에 알리는 것입니다.

  1. 어떤 음식을 먹고 자랐습니까?

어렸을 때 저는 할머니의 부엌에서 육두구 냄새를 맡고 방과 후에“검은 콩으로 간장”을 먹는 것을 기억합니다. 또는 우리 엄마의“매운 토마토 소스를 곁들인 고추”. 아버지는 작은 채소밭을 가지고 있었고 그것은 내가 가장 좋아하는 장소 중 하나였습니다. 체리 토마토가 익고 달콤 해지면 언니와 함께 몰래 먹었습니다. 나는 그 장소에 관한 모든 것을 좋아했습니다. 온실에서 번성하는 냄새, 맛, 그리고 모든 삶은 단지 나비, 곤충, 새들… 가장 순수한 자연입니다.

2. 사람들이 비건 채식을하는 데는 여러 가지 이유가 있습니다. 당신은 무엇입니까?

철저한 채식주의 자, 채식주의 자, 잡식 동물… 이것은 사회에서 우리를 분리시키는 레이블 일뿐입니다. 중요한 것은 산업 식품 생산이 어떻게 지구와 지구상의 모든 것을 파괴하는지 이해하는 것입니다. 가축을 먹일 예정인 농작물은 삼림 벌채를 일으키고 원주민 집단을 쫓고 있습니다. 이 산업에서 농작물을 재배하기 위해 사용하는 농약은 토양과 물에 독을 뿌려 토양에 의존하는 삶에 영향을줍니다. 동물은 생명체 대신 제품이됩니다.

산업 농업이 어떻게 기후 변화의 영향을 악화시키는 지 알고 있습니다. 나는 북극에서 빙하를 보았고 손자가 결코 볼 수 없다는 것을 알고 있습니다. 가뭄과 홍수가 전 세계에서 가장 취약한 지역에 미치는 영향을 알고 있습니다. 무엇을 먹을지 선택하는 것이 중요합니다.

3. 언제 요리사, 특히 비건 요리사가되기로 결심 했습니까? 무엇이 당신에게 영감을 주었습니까?

나는 음식이 사랑의 원천이었던 환경에서 살았던 것은 매우 운이 좋다고 생각합니다. 아버지는 나를 아버지와 함께 먹은 곳으로 데려가 셨습니다. 할머니는 손자의 생일을 축하하기 위해 놀라운 잔치를 준비 할 것입니다. 아주 어린 나이부터 음식을 실험하기 시작했습니다.

저는 소규모 가족 사업을 시작했고 요리사로 경력을 쌓기로 결정했습니다. 업계에서 수년 동안 자연과 음식 과정을 더 잘 이해 한 후, 지구에 더 깊게 기여할 수있는 방법을 찾아야한다는 것이 분명했습니다. 그래서 저는 자원 봉사자이자 활동가로서 그린피스에 합류하여 요리사의 조수로 북극해 일출을 마쳤습니다.

4. 당신은 얼마 동안 Rainbow Warrior의 선상에서 일하고 있습니다. 넓은 바다에서 며칠을 보내더라도 어떻게 요리를 다양하게 유지할 수 있습니까? 승무원이 가장 좋아하는 음식은 무엇입니까?

그린피스와 함께 전 세계를 여행하면서 지식을 넓힐 수있는 특별한 기회를 얻었습니다. 나는 다른 요리와 재료를 시험해 보았고 다른 문화에서 많은 것을 배웠습니다. 농산물 시장은 정말 많은 것을 제공합니다! 풍부함과 신선함이 요리를 행복하게 만듭니다. 우리가 출발 할 때, 도전이 시작될 때, 그리고 창의성과 지식이 함께 올 때입니다! 할머니는“좋은 요리사는 멋진 재료로 환상적인 식사를 할 수있는 사람이 아니라 가능한 모든 음식으로 훌륭한 식사를 할 수있는 사람”이라고 말하곤했습니다.

승무원은이 렌즈 콩 ceviche 레시피를 좋아합니다. 맛있고 영양가 있고 건강합니다. 지속 가능한 음식으로 그런 요리를하는 것이 나의 "만트라"입니다.

5. 배에서 요리 할 때 가장 어려운 점은 무엇입니까?

배가 큰 파도에 부딪히는 동안 요리를하고 음식이 날아 다니는 것은 이미 어려운 일입니다. 그러나 한쪽에서 다른쪽으로 튀는 동안 바닥을 청소하는 것도 재미있을 수 있습니다.)

그러나 가장 어려운 것은 사랑하는 사람을 땅에 남겨 두는 것입니다. 응급 상황에서 할 수있는 일이 거의 없거나 딸이 슬프거나 겁에 질 때 내 딸을 안고있는 것과 같은 단순한 일을 알고 있습니다. 가슴 아프다. 이 세월이 모두 없어진 후, 나는 그들과 함께한 순간에 감사하고 그것들을 소중하고 독특하게 만드는 법을 배웠습니다.

6. Rainbow Warrior로 여행하는 동안 많은 영감을주는 사람들을 만났습니다. 가장 감동적인 사람은 누구입니까?

모든 여행에서 나는 놀라운 사람들을 만납니다. 활동가들과 자원 봉사자들은 환경에 대한 헌신과 열정으로 저를 고무시킵니다. 변화를 원하기 때문에 기내에서 가장 힘든 일 중 하나에서 기꺼이 일할 의사가있는 조수; 자연과 아주 가까운 삶을 사는 농부들. 내가 방문하는 모든 국가에서 소규모 농민들은 우리가 어떻게 세상을 바꿀 수 있는지에 대한 훌륭한 예를 계속 제공합니다.

한 사람의 이름 만 말할 수는 없지만이 모든 사람들은 세상을 바꿀 수있는 씨앗을 심을 수 있다는 증거입니다.

7. 당신은 지속 가능한 농업과 지속 가능한 음식을 옹호합니다. 그것은 무엇을 의미하며 왜 중요합니까?

수십 년 동안 산업 농업은 세계의 굶주림에 대한 해결책으로 묘사되었지만 사실은 아닙니다. 현재의 식량 체계는 삼림 벌채, 토양 침식, 생물 다양성 상실, 수질 오염을 유발하고 기후 변화의 영향을 악화시킵니다.

소규모 농민과 땅이없는 농민은 산업 농업의 영향을 크게 받아 세계에서 가장 가난한 사람과 영양 실조 인 사람들 사이에 있습니다. 이것이 바로 생태 농업이 변화를 일으키는 열쇠라고 생각하는 이유입니다. 지역 농작물은 모든 것이 균형을 이루고 농지가 자연 생물 다양성을 지원하는 통합 시스템을 만듭니다.

8. 여행에서 산업 농업의 영향은 무엇입니까?

농약 사용과 관련된 질병으로 고통받는 아이들과 함께 작은 마을을 방문했습니다. 또는 소규모 농민들은 산업 농업의 가격과 경쟁 할 수 없기 때문에 밭을 버려야합니다.

돈 시몬 (Don Simon), 아르헨티나 살타 (Salta) 출신 토착 위키 그룹의 리더.

아르헨티나 살타에서 만난 원주민 위키 그룹의 지도자 인 돈 시몬의 눈에는 슬픔이있었습니다. 나는 나에게 다음과 같이 말한 것을 기억합니다.“젊은 사람들은 낡은 음식을 먹지 않습니다. 숲에서 온 음식. 그들은 꿀, 식물 및 허브, 과일을 수집하거나 음식을 양식하지 않습니다. 그들은 새로운 음식을 선호합니다. 설탕, 밀가루, 소다. 그들은 숲과 땅을 가져 갔고 이제는 거의 살아남을 수 없었습니다.”

9. 마주 치는 식물성 식품 요리에 대한 가장 큰 신화는 무엇입니까?

맛이없고, 기분이 나쁘고, 단백질과 영양소가 충분하지 않거나, 지구 나 사람들에게 아무런 영향을 미치지 않을 것입니다. 식물성 음식은 맛이 없다고 말할 수 있습니다! 그것은 모두 준비 방법에 달려 있습니다. 식물성식이 요법을 섭취하면 더 많은 영양분을 가진 더 많은 종류의 음식을 먹을 수 있기 때문에 건강을 더 약하게하는 대신 실제로 건강하고 가벼워집니다.

그러나 가장 중요한 것은 우리가하는 모든 일이 우리의 모든 바이트를 포함하여 우리의 삶과 지구에 영향을 미친다는 것을 인정하는 것입니다.

10. 좋아하는 레시피를 우리와 공유 할 수 있습니까?

노아와 해초 고로케는 그 뒤에 숨겨진 이야기로 인해 제가 가장 좋아하는 요리법 중 하나입니다. 해안 지역 사회와 환경에 해초의 중요성, 풍부한 영양소 및 다른 출처에서 구할 수없는 사람들을위한 다량 영양소 제품으로서의 가용성.

Daniel Bravo가 참여한 프로젝트 인 Feeding Freedom은 전 세계의 지속 가능한 농부들에게 힘을 실어주고 그들의 이야기를 전합니다. Daniel을 팔로우하고 그의 작품에 대해 자세히 알아 보려면 여기를 클릭하십시오.