식물성 영양에 대해 항상 물어보고 싶었던 10 가지

과일과 채소만으로도 필요한 모든 비타민을 섭취 할 수 있습니까?

주요 도시를 돌아 다니면 비건 채식 카페가 유행하는 경향이 있습니다. 반짝이고 밝고 미니멀하고 현대적인 채식 카페와 식사를 제공하는 사람들은 대부분의 사람들이 화려하고 건강한 요리를 파고“비건 채식인이라고 믿을 수 없습니다!”라고 외치며 놀랄 수 있습니다.

실제로, 동물성 제품을 삼가는 관행은 오랫동안 주변에있었습니다. 그러나 기후 변화, 건강, 동물 복지 및 산업 농업에 대한 우려로 인해 채식은 가장 힘든 육식을하는 사람들에게도 매력적인 옵션이되었습니다.

그러나 식물성 식사는 충분합니까? 그리고 당신에게 맞습니까?

헤더 러셀은 완전 채식 영양사이며 영국에있는 비건 채식 협회에서 일합니다. 그녀는 사람들이 더 많은 식물성 음식을 섭취하도록 돕고 사람들이 자신의 필요에 맞는 올바른 영양소를 섭취하도록 돕고 콩을 좋아합니다!

팬에 구운 버섯, 메밀, 적 양파 잼 및 셀러리 뿌리 퓌레를 곁들인 허브 소스에 말린 포르 치니 박제 라비올리.

비건 채식을하려는 동기는 무엇입니까? 건강상의 이유, 동물의 권리 또는 기후 변화 때문입니까?

나는 Jonathan Safran Foer의 Eating Animals를 읽은 후 2015 년에 완전 채식 여행을 시작했으며, 완전 채식 식단을 먹는 것의 윤리적, 환경 적 이점을 발견했습니다. 저는 2 년 넘게 비건 채식 협회에서 일해 왔으며 영양 서비스를 담당하고 있습니다. 나는 사람들이 비건 채식 여행을 돕고, 식물성 케이터링 개발을 지원하며, 비건 채식 요구를 충족시키기 위해 다른 서비스를 지원하기 때문에 정말 좋아합니다.

과일과 채소만으로는 충분하지 않다는 생각과 같이 식물성 영양에 대해 많은 오해가있을 수 있습니다. 식물성 식품을 먹음으로써 몸에 필요한 것을 얻기 위해 누군가 무엇을 할 수 있습니까?

많은 사람들은 육류 및 우유와 같은 동물성 제품이 건강한 식단의 필수 요소라고 생각하면서 자라지 만 실제로는 우리 몸이 필요로하지 않는 모든 영양소를 얻을 수 있습니다. 영국식이 요법 협회와 미국 영양 및 식 이요 법학 아카데미는 잘 계획된 완전 채식이 모든 연령대의 사람들의 건강한 생활을 지원할 수 있음을 인정합니다.

사람들은 종종 비건 채식인으로부터 충분한 양의 단백질과 칼슘을 얻는 것이 얼마나 쉬운 지 알고 놀랍니다. 식물성 단백질의 좋은 공급원에는 콩류, 두부, 땅콩 버터, 캐슈넛, 호박씨 및 대두 유제품이 포함됩니다. 칼슘이 함유 된 두부와 칼슘이 강화 된 음식은이 영양소의 풍부한 공급원입니다. 예를 들어, 강화 식물성 우유에는 우유와 거의 같은 양의 칼슘이 들어 있습니다.

채식주의자는 기름진 생선을 먹지 않기로 선택하므로 호두 나 아마씨 (아마씨)와 같이 식물이 풍부한 오메가 -3 지방을 매일 섭취해야합니다.

대체 단백질 공급원에는 견과류, 씨앗 및 야채가 포함됩니다.

식물성식이 요법에 필요한 보충제 나 비타민이 있습니까?

동물성 제품을 거의 또는 전혀 섭취하지 않는 사람은 완전 채식 영양 보충제의 역할에 대해 아는 것이 중요합니다. 영국에서는 가을과 겨울에 최소한의 사람들에게 비타민 D 보충제가 권장됩니다. 이 영양소는 식물에서 생산되지 않기 때문에 철저한 채식주의 자에게는 강화 된 식품이나 보충제에서 비타민 B12를 섭취해야합니다. 일반적으로 식물성 식품에는 성장 환경에 따라 다르지만 적은 양의 요오드와 셀레늄이 포함되어 있습니다. 유제품이없는 음식을 먹는 사람은 요오드 보충제를 고려해야한다. 채식주의자는 매일 브라질 너트를 몇 개 먹거나 보충제를 사용하여 셀레늄 섭취를 늘릴 수 있습니다.

많은 사람들이 식물성 식품이 자동으로 건강하다고 가정 할 수 있습니다. 건강한 식생활에서 완전 채식 정크 푸드를 탐색하려는 사람들을위한 지침은 무엇입니까? 가공 식품이 건강 할 수 있습니까?

비건 채식인은 다른 사람만큼 건강한 식습관에 대해 생각해야합니다. 동물성 성분이 포함되어 있지 않은 고지방 및 고당 제품이 많이 있으며, 이러한 음식이 매일 메뉴에 많이 포함되면 식단의 전반적인 영양가를 제한하면서 칼로리 섭취에 크게 기여할 수 있습니다. 또한 비건 채식 친화적 인 편의 식품에는 고혈압과 관련된 소금이 많이 포함되어 있습니다.

일반적으로 통 곡물, 견과류, 과일 및 채소와 같이 최소한으로 가공되고 건강을 증진시키는 식물성 식품을 많이 섭취하여 완전 채식을 할 수 있습니다. 그러나 일부 가공 식품은 건강한 식생활 지침에 적합합니다. 예를 들어, 우유 및 요구르트에 대한 강화 된 식물 기반의 대안은 귀중한 칼슘 및 기타 영양소의 원천이며 소량의 유제품이없는 스프레드는 불포화 지방을 제공 할 수 있습니다.

비건 채식은 사회 경제적 배경이 더 나은 사람 만 이용할 수 있거나 다른 문화에 적응할 수 없다는 생각이 있습니다. 그것에 대한 당신의 생각은 무엇이며 우리는 어떻게 모든 사람들이 식물성 식사를 더 쉽게 이용할 수있게 할 수 있습니까?

이것은 복잡한 사회적 문제이지만, 특히 슈퍼마켓, 시장 및 온라인 소매점에 접근 할 수있는 경우 완전 채식은 매우 저렴할 수 있습니다. 육류, 생선, 계란 및 유제품은 쇼핑 목록에 포함되지 않으며 대체로 대체 소스에서 영양분을 얻는 것이 더 저렴할 수 있습니다. 예를 들어 콩류 (콩, 렌즈 콩 및 완두콩)는 양질의 단백질을 포함하여 많은 영양분을 제공합니다.

많은 문화권에서 요리가 동물성 제품이 아닌 식물성 식품을 중심으로하는 것이 일반적입니다. 그러나 식사 시간에 고기, 생선, 계란 또는 치즈를 먹는 단계에 익숙하다면 좋아하는 음식을“채식”하는 데 약간의 연구와 창의성이 필요할 수 있습니다. 커뮤니티 요리 강좌는 사람들이 다양한 단순하고 저렴한 식물성 식사를 준비하고 먹는 것을 즐기는 훌륭한 방법이라고 생각합니다. 공공 식당 및 상업용 식당에서 맛있는 식물성 식품을 홍보하는 것도 주류 선택에 도움이됩니다.

소위 "가짜 고기"또는 실험실에서 자란 고기 유행에 대한 당신의 생각은 무엇입니까?

분명히, 육류는 동물의 고통을 줄일 수있는 잠재력이 있지만, 육류 생산에 동물성 제품이 필요한 경우 비건 친화적 인 선택은 아닙니다. 다른 동물의 살을 더 이상 식품으로 생각하지 않습니다. 건강을 증진시키는 콩류에서 단백질을 많이 섭취하게되어 기쁩니다. 고기와는 달리 유익한 섬유질을 제공합니다.

비건 디저트! 오트밀 초콜릿 바, 밤 소스, 블랙 참깨 아이스크림, 레드 와인 구이 매실 및 휘핑 코코넛 크림

많은 인기있는 식물성 식품이 반드시 현지에서 재배되는 것은 아닙니다. 먹는 음식이 영양가 있고 지속 가능한지 어떻게 확인합니까?

일반적으로 식물성 식품의 환경 발자국은 동물성 제품보다 낮은 경향이 있습니다. 그러나보다 환경 적으로 의식적인 선택을하기 위해 할 수있는 일이 많이 있습니다. 계절 과일과 야채를 선택하고 냉장, 난방 환경에서 농작물 재배 및 남반구에서 운송하는 것은 자원 집약적이라는 점을 명심하십시오. 식물성 우유를 선택할 때 제조업체의 지속 가능성 정책을 볼 수 있습니다. 예를 들어, 유럽 선반에있는 많은 제품에는 유럽에서 재배 된 콩이 포함되어 있습니다.

영양사로서의 경험과 현재의 트렌드를 바탕으로 향후 10 년 동안 식품 시스템과 비건 채식의 미래는 무엇이라고 생각하십니까?

식품 시스템 내에서 다림질해야 할 많은 문제가 있습니다. 지구의 자원을보다 지속 가능한 방식으로 사용해야합니다. 동물성 제품을 많이 사용하지 않고 더 많은 식물성식이로 이동하면 윤리적, 환경 적 및 건강상의 이점을 얻을 수 있으며, 채식은 해결책의 일부로보고 있습니다. 이는 개인으로서 만들 수있는 강력한 선택입니다. 예를 들어, 완전 채식으로 전환하면 식품 생산과 관련된 탄소 발자국을 최대 50 % 줄일 수 있습니다. 비건 채식 협회의 지구를위한 캠페인은 사람들이 먹는 음식을 바꾸어 하루에 여러 번 지구를 도울 수있는 방법에 대해 이야기하는 것을 목표로합니다.

철저한 채식주의 자 사회를위한 철저한 채식주의 자 영양사 Heather Russell

식단에 식물성 식품을 더 추가 할 것을 제안하는 간단한 해킹은 무엇입니까?

아직 추측하지 못했다면 단백질과 섬유질을 제공하기 때문에 콩과 식물을 홍보하는 것을 좋아합니다. 카레, 스튜, 고추 및 쌀 요리에 쉽게 추가 할 수 있습니다. 또한 현지 커피 숍의 라떼를 좋아한다면 단백질이 풍부한 두유 또는 크림 귀리 우유와 같은 젖소 대신 식물성 대안을 시도해보십시오.

Greenpeace와 같은 단체에 식품 시스템을보다 건강한 식품 시스템으로 전환하도록 요청할 수있는 것이 있다면 무엇입니까?

저는 지구와 인류의 건강을 분리 할 수 ​​없다고 생각합니다. 그린피스와 다른 환경 단체는 더 많은 식물 기반 식사를 장려하고 비건 채식을하는 것이 기후 변화와 싸우고 추가 피해를 줄이기 위해 할 수있는 가장 중요한 일 중 하나라는 것을 인식하는 것이 중요합니다 자연계에.

나탈리 시니 오라 (Natalie Siniora)는 그린피스 인터내셔널 (Greenpeace International)의 생태 식품 캠페인 캠페인 전략 및 운영 관리자입니다.

영감을받은 느낌? 건강한 세상을위한 그린피스의 레시피를 확인하십시오.