식당에서 일하지 않고 배운 3 가지 이상하게 들리는 교훈

음식에 싫증이 나면 시선을 자극 할 수 있습니다. 때로는 이상한 영감을주는 프리즘이 나타납니다.

아빠는 자신에게 약속했다.

무거운 책가방을 가지고 다니지 말고 킬로미터를 걷다가 2 개의 공공 버스를 갈아 타서 집에 도착하십시오. 나는 반 친구들의 99 % 이상을 살았습니다.

그 약속은 명백하지 않았습니다.

학교 생활의 첫 10 학년을 통한 그의 행동은 대단한 증거였습니다. 거의 항상, 나는 철수했습니다.

그 중산층 사치품에는 장단점이있었습니다. 대부분의 날, 내 형제 자매와 나는 마지막으로 기다리는 사람들이었습니다.

그가 우리를 데리러 올 때, 그는 우리의 얼굴을 한 번 보여줄 것입니다. 그의 부모의 본능이 이어졌습니다. 그는 학교에 가까운 식당으로 우리를 안내했다.

항상 같은 것이 었습니다.

식당에서 우리가 주문한 것에 대한 예측 가능한 패턴이있었습니다. 주요 코스는 주방 스토브에서 깊숙이 나왔습니다. 나는 Madras (지금은 인도의 남부 도시인 Chennai)에서 자랐습니다.

웨이터는 작은 컵 Sambhar (렌틸 수프 딥)와 함께 dosa (얇은 쌀 팬케이크, 달지 않은 소금)를 가져 왔습니다. 처트니 (반찬)는 항상 전체보기에 나가는 길에 추가되었습니다-각각 큰 스푼.

마지막 장식 행위에서 나는 뭔가 잘못된 것을 발견했다.

다른 모든 식당은이 곳이 풍성한 처트니입니다. 그것은 1980 년대 초의 표준이었습니다.

이 식당은“무제한 리필”모델을 머리에 바꿨습니다. 진실로 특이 치 – 소수의 사람들이 이해할 수있는 신성함으로 반찬을 지키고있었습니다.

메인 코스와 달리 맛 싹을위한 동반 요리에는 종종 복잡한 조미료가 있습니다. 그들은 시간이 걸리고 대량 할인이 없습니다.

수학 문제로 볼 때, 반대되는 비즈니스 모델은 일반적인 의미가 아닌 경제적 인 의미를가집니다.

당시 많은 사람들이 '미니 가니쉬'비즈니스 모델을 조롱했습니다. 오늘날, 국자는 거의 모든 곳에서 스푼으로 나아갔습니다. 그리고 그 선구적인 식당은 오늘날 세계적인 체인입니다.

애플의 요람에서이 비디오를 볼 때마다 첸나이에서이 비즈니스 모델을 떠올리게됩니다.

내 개인적인 기억은 엄청나게 간단합니다. 어리석은 저의 어린 배는 매번 맛있고 만족스러워지는 음식을 먹었습니다.

식당 오디세이는 대학원 이후에도 미국에서도 계속 이어졌습니다. 여기 내 체리 추천입니다.

초기 경력 : 파이핑 대화 및 인간의 약점

직장에서 초기 몇 년 동안 빨리 감기. 나는 고위 임원 몇 명과 식당에 앉아있었습니다. 바쁜 곳이었습니다. 모든 테이블은 대화와 함께 배관했다. 테이블 사이의 줄에서 웨이터는 바닥에 흠뻑 젖은 지글 지글 요리를 시작했습니다. 도처에 대화가 잘 렸습니다. 사람들이 가스를 ped 다.

내 테이블에서 그것은 헤드 턴의 실수 였고 경영진은 아무 일도 없었던 것처럼 대화를 계속했습니다.

그것은 새로운 가능성에 내 시선을 열었습니다. 그때까지 나는 일반적인 물 유출에 대한 두 가지 반응, 즉 동정심을 옹호하거나 애지중지하는 두 가지 반응에 노출되었다. 나는 테이블에서 다른 반응을 좋아했다. 사소한 실수와 연약함을 넘어 서기 위해서였다. 그것은 모방 할 가치가 있었다.

어린 딸들을 위해 모델을 집으로 가져가는 것을 잊지 마십시오.

채용 일 : 면접 부스터

나는 항상 회의실의 네 벽이 인터뷰 중에 매우 수축되는 것을 발견했다. 나는 빵을 깨는 후보자가 좀 더 편안하고 진짜라는 변명을 발견했다.

그것은 신념을 테스트하는 데 도움이됩니다. 위대한 회사의 핵심은 관리하지 않는 것을 관리하는 것입니다. 웨이터와의 후보자 상호 작용은 무엇을 기대할 수 있는지를 보여줍니다.

나는 내 인생에서 많은 사람들을 고용했습니다. 대부분 잘 작동했습니다. 역할은 다를 수 있습니다. 한 가지 공통점이 있습니다. 그들은 자신의 서명 방식으로 웨이터를 존중했습니다.

훌륭한 직원이 훌륭한 회사를 만들면 눈을 마주 치거나 정중 한 감사를 표합니다.

모두 함께 제공 : 마지막에 가장 적합

나는 한때 엄마에게 남인도 요리가 하룻밤 동안 곡물을 담그는 이유를 물었다. 그녀는 자신의 말을 잘 알지 못하면서“모든 곡물에는 자연 보호 기능이 있습니다. 몸을 담그면 무언가가 해동됩니다. 발효 과정에서 씨앗 내부의 장점이 번성합니다.”

이 블로그에서는 식당에서의 삶의 경험을 정리했습니다. 명백한 표면 연결은 식당 공간입니다.

표면 아래의 뜨거운 열기 – 관찰하고 배우는 열린 마음 만 있으면됩니다. 물리적 공간은 교실이나 식당 일 수 있습니다. 공간은 중요하지 않습니다. 중요한 것은 해동입니다. 몰래 우리의 마음을 녹여 흡수합니다.

우리 주변의 이야기는 담근 씨앗 주위의 물과 같은 마음의 해동입니다. 앤서니 부르 딘의 인생 이야기는 미국의 주방장에게 항상 영양분을 공급합니다. 최고의 이야기와 마찬가지로, 그의 이야기는 희망을 구체화합니다. 나이는 단지 숫자이고 영감은 단 한 번의 클릭입니다.

레스토랑 주변에서 내 여행과 신나는 크레센도를 즐기 셨기를 바랍니다.

카르 틱 라얀