42 스타 후에 : 미국의 모든 Michelin 3 스타 레스토랑에서의 식사 경험

지난 토요일, 나는 캘리포니아 로스가 토스의 Manresa에서 저녁을 먹었고 미국의 모든 Michelin 3 성급 식당에서 식사를하기 위해 지난 5 년간 여행을 마쳤습니다.

논쟁의 여지가 없지만, Michelin Guide는 아마도 세계에서 가장 존경받는 레스토랑 등급 기관 일 것입니다. 익명의 평가 팀은 전 세계의 다양한 도시에있는 식당에서 식사를하며 1, 2 또는 3 개의 최고의 별을 지정합니다. (이 과정이 어떻게 진행되는지에 관심이 있다면, New Yorker의이 기사를 잘 읽어보십시오.) Michelin에 따르면, 1 성급 레스토랑은“해당 카테고리에서 매우 훌륭한 레스토랑”이고 2 성급에서는“우수한 요리”를 제공합니다 우회 할만한 가치가 있으며 3 성급 레스토랑에는“예외 요리”가 있으며“특별한 여정이 필요합니다.” 장소.)

미슐랭 별 3 개를받는 식당은 큰 문제입니다. 그것은 세계 최고의 요리사의 많은 경력 목표이며 불행히도 별의 (잠재적 또는 실제) 상실과 관련된 자살 사례가 있습니다.

현재 미국에 14 개의 식당이 있으며 (전 세계 125 개 중) 뉴욕에 6 개, 샌프란시스코 베이 지역에 6 개, 시카고에 2 개가 있습니다. 미슐랭이 작년에 출연하기 시작한 워싱턴 D.C.에는 아직 3 개의 스타 레스토랑이 없습니다.

지역별 :

  • 뉴욕 : Jean Georges, Le Bernardin, Per Se, Masa, 11 Madison Park, Brooklyn Fare의 셰프 테이블
  • 샌프란시스코 베이 지역 : 프랑스 식 세탁소, 메도우 우드의 레스토랑, 베누, 사이 손, 만 레사, Quince
  • 시카고 : Alinea, Grace

나의 첫 3 성 경험은 2012 년 8 월 Jean Georges에서였다.

나는 훌륭한 식사에 꽤 오랫동안 관심이 있었지만 3 스타 레스토랑에서 식사를 한 적이 없었으며, 한 달 전에 호스팅 회사를 방금 팔았다는 것을 감안할 때 축하 식사가 주문되었습니다.

뉴욕 지역에 거주하고 3 성 3 명 중 3 명과 함께한 아빠는 도시로 와서 Jean Georges에서 멋진 식사를하기 위해 나와 함께하셨습니다. 모든 동료들과 마찬가지로, Jean George의 우수성에 대한 약속은 분명했습니다. 음식은 맛있고 맛있고 서비스는 훌륭했지만 여전히 즐거운 경험을 할 수있을만큼 편안했습니다. (우리가 빵을 더 이상 원하지 않는다고 이미 지시 한 후에 빵을 더 제공하려고 시도한 다른 웨이터가 웨이터를 거의 태클하는 것을 보는 것은 재미있었습니다.) 나는 더 많은 노력을 기울이고 싶어했습니다.

Jean Georges의 디저트. 나는 수년에 걸쳐 음식 사진을 조금씩 더 잘 얻었습니다.

음식과 고객 서비스를 모두 좋아하는 사람은 미국의 3 성급 레스토랑에서 식사하는 것이 좋은 목표 인 것 같습니다.

또한 물건보다는 경험에 돈을 쓰는 것이 나의 일반적인 목표와 일치했습니다. 이 식당을 식사 장소로 생각하면 앉기 전에 가격에 몸이 아프게됩니다. 그러나 경험으로 생각하면 시간과 돈이 매우 다른 상황에 처하게됩니다. 나는이 식당에 콘서트 나 극장과 같은 시간 / 돈을 소비하는 장소에 갔다. 그들은 종종 어떤 종류의 여행 및 / 또는 특별한 날의 축하와 함께 경험 경험을 더욱 두드러지게 만듭니다.

이 식당들에 대해 가장 흥미로운 점은 우수성과 일관된 수준의 실행 능력에 대한 헌신입니다.

Jiro Dreams of Sushi 또는 Chef 's Table 에피소드를 시청하면 더 잘 이해할 수 있지만 실제로 존재하면 삶에 활기를 불어 넣습니다. 요리사는 거의 항상 재킷 주머니에 핀셋을 가지고 있으며, 부엌은 군사적으로 정밀하게 운영되며, 웨이터 그룹은 전체 테이블의 요리를 한 번에 가져 와서 동시에 동시에 소스를 부을 것입니다.

이 모든 것들이 실제로 작용하는 것을 보는 것은 매우 인상적입니다. 특히식이 요법 제한, 다른 간격 및 기타 다른 것들을 수용하면서 ~ 30 명의 손님이 정확하게 적절한 시간에 정교하게 요리되고 아름답게 음식을 제공하는 것이 얼마나 많은 일인지 생각할 때 매우 인상적입니다 변수. 아, 그리고 그 과정에서 돈을 벌려고합니다.

나는 최근 시카고의 그레이스에서 식사를했으며 부엌에 미슐랭 3 성 플라크 바로 옆에 눈에 잘 띄는 인용문을 보았습니다.

Grace와 Michelin 3 성급 동료는이 책임을 매우 중요하게 생각합니다. 각 지역의 최고의 사람 / 장소 / 회사에서 많은 것을 배울 수 있으며이 레스토랑도 예외는 아닙니다. 이 여정의 일환으로 저는 창의력, 장인 정신 및 최고의 운영 우수성에 대해 완전히 새로운 수준의 감사를 받았습니다. 이 놀라운 레스토랑 중 하나 이상을 시도하고 동일한 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

자주하는 질문:

가장 자주 묻는 질문은 무엇입니까? 11 개의 매디슨 파크. 그들은 너무 열심히 노력하는 것처럼 보이지 않고 경험을 기억에 남게 만드는 데 큰 일을했습니다. 다른 사람들은 동의하는 것 같습니다. EMP는 최근 세계 50 대 최고의 레스토랑 순위로 세계 최고의 레스토랑으로 선정되었습니다.

가장 좋아하지 않는? 가장 좋아하지 않는 것은 불공평하지만 내가 가장 추천하지 않는 것은 Masa입니다. 나는 초밥을 좋아하고 Masa는 의심 할 여지없이 훌륭한 레스토랑이지만 비용을 감안할 때 추천하기는 어렵습니다. Masa는 이미 매우 비싼 식당의 코호트에서 가장 비싸며 뉴욕에는 (별표는 없지만 적어도 2 성급한 것으로 생각됩니다) Sushi Nakazawa와 같이 훨씬 저렴한 비용으로 놀라운 스시 레스토랑이 많이 있습니다.

어느 것이 가장 독특 했습니까? 남자 친구와 저는 Meadowood의 식당에서 요리사의 식탁을 먹었습니다. 실제 주방에는 주방장 인 크리스토퍼 코스 토 (Christopher Kostow)가 밤새 두 개의 최고 테이블이 두 개 있었고 밤새 강의를하면서 적극적으로 대화했습니다. 우리는 심지어 부엌 드라마를 보게되었습니다. (우리가 식당에서 방금 먹었다면 Meadowood가 어떤 식 으로든 눈에 띄지 않았다고 생각합니다.)

Chris와 나는 Meadowood 수석 요리사 Christopher Kostow와 함께

예약은 어떻게 받았습니까? 나는 American Express Platinum Card 컨시어지 서비스를 통해 거의 모든 예약을 확보했습니다. 그들은 대부분의 식당과 관계가 있으며 항상 매우 도움이되었습니다. 기적의 노동자는 아니므로 금요일 밤 예약을이 장소 중 하나에 확보 할 희망은 없지만 사전에 계획을 세우면 프로세스를 훨씬 쉽게 만들 수 있습니다.

어느 쪽이 먼저 돌아가고 있습니까? 내 생일은 이번 달 말에 다시 베누에 가서 축하합니다. 식당을 개조하는 동안 11 개의 Madison Park가 올 여름 문을 닫았으므로 다시 문을 열면 다시 시도해 볼 것입니다.

1, 2 및 3 성급 장소의 차이를 알 수 있습니까? 내 의견은 1과 2 스타 레스토랑 사이에는 상당히 큰 차이가 있지만 2와 3 사이의 차이는 미묘하다는 것입니다.

누구 랑 같이 갔나 요? 그것은 일을 통해 만난 친구, 가족 및 사람들이 섞인 다양한 등장 인물이었습니다. 내 남자 친구 Chris (13 명 중 5 명), 아빠 (3), 엄마 (2), 친구 및 전 동료 Graham (2)을 포함하여 한 곳 이상에서 나와 함께한 사람들에게 특별한 감사를드립니다.

무엇 향후 계획? 나는 샌프란시스코와 뉴욕의 모든 미쉐린 2 스타에서 먹었습니다. 미국 전체도 포함하도록 그 목표를 확대 할 수 있습니다. :) 또한 샌프란시스코 베이 지역의 모든 미슐랭 1 성급 호텔에서 식사를하려고합니다.

(한 가지 주목할 점-사이 손과 베누는 내가 그곳을 먹을 때 2 성급 레스토랑이었습니다.)