예산에 대한 카마도 요리 (큰 계란 스타일) 초보자 가이드

당신이 나를 아는 경우에, 당신은 내가 훈제 고기의 팬이라는 것을 알고 있습니다. 텍사스 오스틴에 사는 것은 일종의 요구 사항입니다. 나는 (솔직하게) 터무니없는 양의 음식을 먹는 것 외에도, 10 년 동안 더 나은 부분을 위해 직접 요리했습니다. 일반적으로 임의의 구덩이 또는 친구의 장소에서, 그러나 우리는 최근에 집으로 이사했고 게임을 강화하기로 결정했습니다.

나는 카마도 밥솥을 샀다. 그리고 새로운 장난감을 가진 아이처럼, 나는 그것에 대해 모든 것을 말하고 싶습니다.

카마 도란?

Kamado는 그릴 또는 레인지의 또 다른 이름입니다. 사실, 그것은 스토브의 일본어 단어입니다. 오랜 역사를 가지고 있으며 위키 백과 페이지입니다!

전형적인 달걀.

계란 외에도 가정 용품점에서 주유소에 팔리는 수십 개의 대체 브랜드와 넉 오프를 보았을 것입니다.

브랜드에 관계없이 Kamado 그릴은 몇 가지 기본 원칙을 따릅니다.

  • 여기는 나무를 태우는 용기인데 가스가 없어요
  • 벽이 두껍고 긴 요리사를위한 완벽한 단열재
  • 온도 조절을 위해 상단과 하단에 통풍구가 있습니다

그것이 일반 그릴처럼 들리면 대부분 그 때문입니다. 그 중간 항목 (두꺼운 벽)에는 확실히 보너스 포인트가 있지만, Kamado에 대해 정말로 좋아하는 것은 단일 구덩이에서 담배를 피우고 그릴 수있는 능력입니다.

연기와 그릴뿐만 아니라 둘 다 잘합니다. 225 °에서 12 시간 동안 담배를 피우고 있습니다. 또는 완벽한 스테이크를위한 미친 900도 시어.

열쇠는 기류이며, 대부분의 카마도 쿠커는 큰 세라믹 인서트로 제어합니다. 그것은 불타는 석탄과 그릴 표면 사이에 위치하여 가장자리 주위로 열을 밀어 내고 귀중한 육류화물에서 멀어지게합니다.

직접 가열로 요리하려면이 인서트를 잡아 당겨 라이브 파이어 그릴을위한 이상적인 설정을 만들 수 있습니다. 이 낙서는 아마도 가장 잘 보여줍니다.

왼쪽 : 직접 구이. 오른쪽 : 세라믹 인서트가 흡연을 위해 열을 전환합니다.

안뜰에 두 개의 그릴을 두는 것과 같습니다! 유일한 문제 : 일부 브랜드 카마도 그릴은 비싸다. 그리고 나는 그들이 가치가 있다고 확신합니다! 그러나 카마도 경험이 전혀 없어서 아직 그럴 준비가되지 않았습니다. 이 기사의 실제 요점으로 안내합니다.

싸다 : 아콘

스포일러 경고 : 약 230 달러에 새로운 Char-Griller Akorn Kamado Cooker (K와 함께 "Kooker")를 구입했습니다. 제가보고 있던 다른 그릴의 3 분의 1 또는 4 분의 1 정도입니다.

많은 사람들이 있지만 이것은 내 것입니다.

특히이 가격대에서 Char-Griller (Kamado가 아닌 이전 모델을 소유하고 있음)를 많이 기대하지 않았습니다.

하지만 지금 6 개월 동안 먹었습니다. 수십, 수십 명의 요리사를 대상으로하고 있습니다 (심각하게도 문제가있을 수 있습니다). 예, 그들은 모서리를 잘라 냈습니다. 예. 그릴은 단단한 테라코타 대신 세라믹 코팅 처리 된 금속입니다 (이는 계단을 직접 들고 다닐 수도 있음을 의미합니다). 예, 측면 트레이와 하단 휠이 약간 흔들립니다.

그러나 구덩이 자체? 계란 부분? 난 사랑에 빠졌어

그리고 그것은 잘 견디고 있습니다. 나는 그것을 위해 덮개를 샀다, 그러나 긴 요리 후에 자주 불타고 그것을 덮지 않는다. 날씨가 좋지 않아요 누군가 내일 훔쳤다면 다른 것과 같이 사 겠어요.

그러나 당신은 당신을합니다! 많은 것을 고르면 아마 잘못 될 수 없습니다. 나는 방금 싸웠다.

카마도 기술

불 만들기

내가 카마도를 구입 한 한 가지 이유는 내가 불을 피우고 싶다는 단순한 사실이었습니다. 석탄을 쌓고, 불씨를 찌르며, 주위에 앉아있었습니다.

앞서 언급했듯이 Kamado를 사용하면 격렬한 직접 사격 또는 느리고 느린 연기의 두 가지 주요 요리 옵션이 있습니다. 각각에 그릴을 설정하는 방법은 매우 중요하므로 각각에 대해 설명하고 싶지만 놀라운 차트로 시작하겠습니다.

왼쪽 : 직접적인 열 설정, 일명 큰 불. 오른쪽 : 긴 연기에 대한 하향식 화상.

흡연의 경우 : 일부 숯을 주 챔버에 버리고 정점에 배치하십시오 (조잡한 것이 좋습니다). 더미 상단 근처에 파이어 스타터를 삽입하십시오 (Tumbleweeds 또는 Fatwood와 같은 모든 천연 재료를 사용합니다). 빛!

일반적으로 화재가 제대로 시작되도록 15 ~ 30 분 정도 불을 피우는 것이 좋습니다. 나는 항상 불을 피우고 부엌을 돌아와서 준비를 마치고, 내가 좋아하는 것을 볼 때까지 가끔 구덩이를 점검한다.

이것을 하향식 화상이라고하며, 소리를 그대로냅니다. 최고봉에서 시작하여 천천히 가장자리까지 타십시오. 그릴의 측면이 단열되어 있고 공기 조절이 잘되어있어 탑 다운 화재가 12 시간 이상 지속될 수 있습니다.

화재가 발생하면 흡연석 인서트 (열을 고기에서 멀어지게)를 넣은 다음 그릴 창살을 넣을 차례입니다. 불이 다시 발을 for 수있을 때까지 5 ~ 10 분 더 기다린 다음 (삽입물이 무슨 일이 일어나고 있는지 알아낼 수있을 때까지 조금씩 들어갑니다.) 음식을 넣습니다.

굽고 : 이것은 덜 정확한 일입니다. 이미 자주 굽는다면 원하는 과정이있을 것입니다. 사용하십시오. 나는 굴뚝 스타터를 좋아합니다. 오랫동안 좋아합니다. 굽을 때, 나의 일반적인 관심사는 큰 불을 빨리 시작하는 것입니다.

열이 많으면 주 챔버에 더 많은 숯을 버립니다. 여러 개의 발사기를 사용하십시오. 챔버 전체가 뜨겁고 뜨거운 불씨로 채워지기를 원합니다. 하향식은 중요하지 않습니다.

흡연과 마찬가지로 15 분에서 30 분 동안 석탄을 태우는 것이 좋습니다. 오래된 타이머는이 대기가“가벼운 액체를 태워 버리는 것”이라고 말합니다. 사실 일 수도 있지만 유동적이지 않고 여전히 중요합니다. 당신은 단순히 검은 연기를 태우고 던지는 것이 아니라 실제로 타는 석탄을 원합니다. 불이 마음에 들면 그릴 창살과 음식을 넣으십시오.

나무에 유형에

나는이 논쟁에 참여한 척조차하지 않을 것입니다. 목재 선택은 모든 종류의 그릴에서 오랫동안 논란이되고 차별화되는 요소입니다. 열쇠는 실험하고 좋아하는 것을 찾는 것입니다. 대부분의 식료품 점 또는 야외 상점에는 다양한 종류의 나무, 덩어리 및 숯이 들어 있습니다. 그들 모두를보십시오. 누군가에게 물어볼 것이기 때문에이 섹션 만 포함 시켰습니다.

온도 조절

대부분의 경우, Kamado로 요리하는 것이 설정되어 있으며 프로세스를 잊어 버립니다. 그 부분을 설정하는 것이 다소 힘든 일입니다. 온도를 제어하기 위해 그릴은 상단과 하단에 각각 2 개의 포트를 사용합니다.

굽는다면 꽤 친숙한 설정입니다. 원리는 간단합니다. 하단 포트는 공기의 양을 제어하고 상단 포트는 공기 (및 연기)의 양을 제어합니다. 슈퍼 놀라운 낙서 시간!

Akorn (및 기타 그릴)에서 하단 흡입구에는 0-5의 노치가 표시되어있어 측정 가능한 제어 기능을 제공합니다. 온도를 조금씩 올리거나 내리려고 할 때 많은 시간을 할애하여 하단 흡입구를 반 노치로 이동하고 15 분 동안 기다렸다가 결과를 확인합니다.

상단 배기 장치는 공기가 얼마나 많이 방출되는지를 제어하여 구덩이의 온도 및 연기 양과 같은 것들에 영향을줍니다. 내 온도가 다이얼링 될 때, 나는 일반적으로 상단 배기구를 막는 것에 대해 추측합니다. 연기가 줄어들 기 시작하면 (보통 몇 시간 후) 포트를 약간 열어서 연기를 없애지 만 여분의 산소가 불을 피울 수 있습니다. 약 10 ~ 15 분 안에 연기가 정상에서 나오기 시작하고 다시 닫습니다.

그것이 어설프게 들리는 것처럼 들린다면, 그렇지 않습니다. 요리를 시작할 때 몇 가지 조정을해야 할 수도 있지만 12 시간 동안 기본적으로 자체적으로 관리됩니다.

훈제 닭 날개

이것은 아마도 내가 가장 망치는 레시피 일 것입니다. 나는 심지어 각 요리사의 미친 사람 긁힘이 들어있는 종이 + 펜 노트를 가지고있었습니다.

  • 3 파운드 날개 부분 (보통 분할 구입)
  • 소금 + 후추
  • Frank 's RedHot 1/2 컵
  • 1/2 녹은 버터

방법 : 불을 시작하기 전에 모든 닭을 깔고 종이 타월로 두드려 말리십시오. 맛볼 소금과 후추 (힌트 : 고 후추).

날개를 350 °에서 1 시간 동안 훈제하십시오. 딱딱하고 엎질러지는 소리를들을 수 있습니다.

날개를 시트 트레이로 옮깁니다. 손님 (슈퍼 볼 친구?)이 오면 모든 것을 호일로 싸서 몇 시간 동안 보관하십시오.

서빙 직전에 오븐의 450 ° 브로일러 아래에 날개 (커버)를 던지십시오. 이 작업은 몇 분 밖에 걸리지 않으며 날개가 튀겨 진 것을 맹세합니다. 나는 보통 양쪽을 폭파한다.

옵션 : 버팔로 소스를 만들려면 거대한 그릇에 RedHot와 버터를 결합하십시오. 같은 그릇에 날개를 넣고 던지고 봉사하고 하이 파이브를 모으십시오.

고기를 피우는 것 외에도 최근에는 치료법을 실험했습니다. 나는 몇 가지 파 스트라 미스를했지만, 가장 쉽고 가장 맛있는 것은 최근 포커의 밤에 담배를 피운이 햄이었다.

  • 돼지 고기 허리 또는 어깨 3 파운드 (일부 지방은 양호)
  • 1 컵 Morton Tender Quick (또는 다른 경화 소금 / 방법)
  • 다진 마늘 정향 5 개
  • 1/2 컵 흑설탕 (생 또는 투르 비나도 최고)
  • 3 큰술 피클 링 향신료 (방금 매장에서 맥코믹을 사용했습니다)

방법 : 돼지 고기가 햄이되기 전에 치료해야합니다. 즉, 고기를 피우기 전에 며칠 동안 짠 매운 소금물에 고기를 담가야합니다. 햄을 제외한 모든 것을 추가하여 큰 물 냄비를 매우 낮은 끓인 물까지 가져 오십시오. 모든 소금과 설탕을 녹여서 열에서 제거하십시오.

소금물이 완전히 식 으면 햄 위에 부어 넣을 수 있습니다. 하나가 있으면 인젝터를 사용하여 소금물을 고기에 직접 쏘십시오.

저장에 관해서는, 나는 큰 Rubbermaid 부엌 컨테이너를 사용하지만 거대한 냄비 나 심지어는 가방이 잘 작동 할 것입니다. 뚜껑을 덮고, 감싸고, 밀봉하십시오. 공기가 새지 않도록하고 냉장고에 넣으십시오.

이틀 후에는 고기를 잡아 당겨 뒤집습니다. 인젝터가 있으면 소금물을 몇 번 더 주사하십시오.

4 일 동안 치료 한 후 햄을 꺼내 여분의 소금물 / 향수를 닦아냅니다. 넉넉한 후추 가루로 햄을 코팅하십시오.

약 3 시간 동안 또는 내부 온도가 약 165 °가 될 때까지 햄을 250 °에서 훈제하십시오. 햄을 당겨 호일에 싸서 적어도 30 분 동안 쉬십시오.

나는 신선한 토틸라 (Taco Cabana drive-thru, what uppppp)와 옐로 버드 소스 (내가 가장 좋아하는 지역 핫 소스)를 곁들인 햄을 제공합니다.

스테이크

  • 스테이크
  • bigass fire

방법 :이 레시피는 뜨거운 그릴에서 시어로 마무리 된 스테이크가 아름다움이라는 것을 상기시키는 것 외에는 그다지 중요하지 않습니다.

스테이크를 요리하여 시작하십시오. 사진에서 볼 수있는 것은 (Anova를 사용하여) 콩 비데 요리되었지만, 낮은 오븐, 솥 냄비, 낮은 끓인 물에 담긴 스테이크, 평범한 냄비 등을 사용할 수도 있습니다. 그러나 기본적으로 스테이크를 드물게 요리하십시오. 브라우닝을 조금만하면됩니다 (다음에옵니다).

리핑 뜨거운 불을 지으십시오. 아콘 뚜껑의 온도계는 약 700도까지 올라갔지 만, 더 높이 측정 한 것이 확실합니다 (알지 못할 것입니다. 일단이 견과류이면 뚜껑을 닫지 않습니다).

양쪽에 스테이크를 1 ~ 2 분 정도 뿌립니다. 삐걱 거리는 소리가 들릴 수도 있습니다. 스테이크에서 걷지 마십시오.

양쪽이 당신의 취향을 본 후에, 나쁜 소년들을 안으로 데려 가서 얼굴 전체에 자유롭게 적용하십시오.

위의 스테이크는 팬 소스 (소스 비데 물방울로 만든)와 세라노 옐로 버드 소스 (쌀 소스를 곁들임)를 곁들인 라이스 필라프 위에 제공됩니다.

시도하고 싶은 다른 것들

내가 Kamado 열풍에 샀던 또 다른 이유는 거기에 거대한 요리사 공동체였습니다. 인터넷 사용 방법의 풍부한 (기침,이 기사와 달리 기침) 외에도 멋진 액세서리가 많이 있습니다.이 액세서리는 자신의 미친 욕망에 따라 그릴을 수프하는 데 사용할 수 있습니다.

나는 괴상한 DIY 얼간이 가족에서 왔으므로 시간이 지남에 따라 내 그릴을 진화시키는 것은 큰 추첨이었습니다. 다음은 제가 구입하여 무기고에 추가 한 몇 가지 사항입니다.

흡연석

위에서 언급 한 내용이 많지만 Kamado로 담배를 피우려면 화재와 고기 사이에 세라믹 인서트가 필요합니다. 고가의 그릴이 설치되어 제공되지만 예산 Akorn은 일품 요리 옵션으로 만들었습니다. 당신은 확실히 하나를 선택하고 싶을 것입니다.
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순간 읽기 온도계

선택할 수있는 bazillion이 있기 때문에 이것은 힘든 것입니다. 하지만 저렴하기 때문에 10 달러짜리 Weber를 사용하고 아주 좋아했습니다. 몇 초 안에 읽히고 머리는 회전하며 그게 전부입니다. 멋진 기능도없고, 블루투스도 없지만, 야! 10 달러였습니다.
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할라 페뇨 랙

박제 된 jalapeños는 내가 좋아하는 BBQ 측면 중 하나이지만 랙없이 ​​만드는 것은 어렵습니다 (불가능하지 않고 어렵습니다). 최고의 먹거리는 피 멘토 치즈라고 투표했지만 가능성은 끝이 없습니다.
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마무리

이것은 포괄적 인 가이드와는 거리가 멀지 만,이 팁과 설명이 충분히 도움이되기를 바랍니다. (오 주여, 해냈어요)

땜질하고 물건을 만들고 공유하는 것을 좋아하는 사람에게는 완벽한 취미입니다. 끔찍한 요리사라도 훌륭한 구덩이 주인이 될 수 있습니다. 시간, 연습, 6 팩이 필요합니다.

참고 :이 안내서는 Amazon 링크로 채워져 있습니다. 당신이 그들에게서 산다면, 나는 몇 가지 돈을 얻습니다. 그러나! 가장 좋은 거래를 찾으십시오. BBQ 장비를 사용하면 무작위로 항상 스페셜을 찾습니다. Lowe 's에서 구덩이를 20 % 쿠폰으로 판매했습니다. 미친 거래였습니다. 아마존에서 아콘 그릴은 약 290 달러입니다.
즐거운 사냥!