옥수수 옥수수 : 옥수수의 역사

옥수수는 거의 9,000 년 전에 길들여졌으며 아메리카 전역에 풍부한 역사를 가지고 있습니다.

그린 마운틴 옥수수, 사진 © Boxcar Farm, Llano, NM

옥수수는 정원과 접시에서 미국이 가장 좋아하는 야채 중 하나입니다. 무지개 색의 'Glass Gem'부싯돌 옥수수부터 고전적인 'Golden Bantam'단 옥수수에 이르기까지 옥수수는 많은 뒷마당에서 재배됩니다. 개 암 나무 열매에 버터 옥수수는 거의 모든 어린이의 여름 추억의 일부입니다. 팝콘과 영화는 분리 할 수 ​​없습니다. 굴 크래커가 들어간 옥수수 수프는 겨울에 우리를 데 웁니다. 콘 브레드, 수 코타시 및 타코 껍질은 옥수수를 진심으로 소비하는 몇 가지 일반적인 방법입니다.

옥수수 (Zea mays subsp. mays)는 Mesoamerica와 미국 이외의 많은 곳에서“옥수수”로 알려져 있으며 멕시코에서 야 생산으로 유래 한“teosinte”라고 불리는 유전자가 있습니다. 단 5 개의 유전자 만이 teosinte와 옥수수가 유 전적으로 동일하지 않게합니다. 테 오신 트는 오늘날의 옥수수와 가장 가까운 친척입니다. 모든 연구와 가설은 4 종의 테 오신 트인 Zea mays spp. 약 9 천년 전 마야 사람들에 의해 오악 사카에서 parviglumis. Teosinte는 멕시코에서 여전히 야생에서 자라며 옥수수 농부에게는 잡초와 성가신 것으로 간주됩니다. 종자 머리가 산산이 부서져 땅에 떨어지면 모이기 어렵다. 오늘날의 옥수수의 친척으로 거의 인식 할 수없는 테 오신 트는 가지가 자라는 성장 습관과 12 개의 커널 미만의 작은 머리를 가지고 있으며 각각은 단단한 껍질을 가지고 있습니다.

이 거의 먹을 수없는 식물이 왜 음식으로 재배되도록 선택되었는지 이해하기는 어렵습니다. 오늘날의 옥수수와 더 닮은 음식의 가능성을 보여준 이상이 있었을 수도 있습니다. 또는 수천 년 전에 환경 조건이 너무 달라서 오늘날 우리가 보는 것과는 다른 테 오신 트를 생산했을 수도 있습니다.

메소 아메리카의 토착민들은 수천 년에 걸쳐 어떻게 가축화가 시작 되었어도 대부분의 작물이 겪지 않는 옥수수에 광범위한 유전 적 다양성을 가져 왔습니다. 옥수수가 발명되었습니다. 인간의 개입 없이는 오늘날의 상태가 아니고 계속 살아남지 못할 것입니다. 그 고대 농부들은 훌륭한 유전 학자였습니다!

옥수수의 문화적 관련성

옥수수는 경작 된 식량 작물 일뿐만 아니라 메소 아메리카 문화와 영성의 필수 요소였습니다. “신의 곡물”은 거의 로열티만큼 높았고 의식, 춤 및 축제는 식재와 수확을 축하했습니다. 옥수수는 상형 문자, 암각화 및 삽화로 묘사되었다. 마야인들은 그들이 옥수수에서 만들어 졌다고 믿었고 1491 년 Charles Mann에 따르면, Oaxacans는 여전히 자신을 hombres de maiz 또는 옥수수의 사람들이라고 부릅니다.

메소 아메리카의 농부들은 테 오신 트가 야생에서 스쿼시와 콩으로 자랐다는 것을 알았으므로 밀파 (자르기 시스템)에서 자라는 패턴을 모방하고 고추, 토마토, 아보카도, 지 카마 및 아마란스와 같은 다른 토종 작물을 추가했습니다. 식물은 생물학적 다양성의 이점을 얻었으며 작물은 영양 적으로 보완 적이며 지방, 단백질, 탄수화물 및 비타민을 제공했습니다. 옥수수와 밀파의 개념은 메소 아메리카 주변으로, 결국 남쪽으로는 페루와 칠레, 북쪽으로는 미래의 미국으로 이주했다. 농부들이 옥수수를 독특한 성장 환경에 적응시키면서 수십 개의 육상 경주가 만들어졌습니다. 빨강, 파랑, 노랑, 검정, 녹색 및 분홍색의 다채로운 팔레트는 다양한 재배 조건과 농민의 선호를 나타냅니다. 우리 음식이 나오는 곳의 Gary Paul Nabhan에 따르면 랜드 레이스는 옥수수, 팝콘, 섬유, 맥주와 같은 특정 목적을 위해 재배 되었기 때문에 각 지역의 다양한 언어와 문화를 반영했습니다. 이것은 진정한 유전 적 다양성입니다.

번잡 한 루트를 따라 대형 무역 센터에서는 옥수수, 석재, 금속, 깃털, 조개, 도기, 섬유 및 문화의 교환이 이루어졌습니다. 옥수수는 거의 4,000 년 전에 건조한 사막 남서부에 도착했습니다. 이시기에 소노 란 사막에있는 호호 캄의 조상들은 정교한 농업용 관개 운하 시스템을 구축했습니다. 더 북쪽으로, 포 코너스 지역의 아나 사지와 뉴 멕시코 북부의 푸에블로 사람들은 또한 Mesoamerica와의 무역으로부터 혜택을 받았습니다.

남서부에서 무역로가 서해안과 대평원을 가로 질러 방사되었습니다. 평원의 원주민들은 대호 근처의 부족들과 거래했습니다. 밀파에 대한 생각은 온도가 너무 낮아 아보카도와 같은 일부 작물을 재배하기에 북쪽으로 이동함에 따라 사라졌습니다. 그러나 매우 적응력이 높은 옥수수는 여전히 지역 조건에 따라 사육되었으며 스쿼시와 콩과 함께 자라며 세 자매로 알려져 있습니다.

기원 후 900 년까지 옥수수는 동부 해안과 남동쪽에 세워졌습니다. 사람과 가축을위한 믿을 수있는 작물로서, 그것은 아메리카 전역에서 주요 품목이되었습니다. 옥수수는 적응력이 뛰어나고 영양가가 높으며 마른 시간과 마른 상태로 보관하기 때문에 문명의 출현으로 유명합니다.

옥수수를 먹는 다른 방법

초기 원주민 문화는 좋은 성장기를 축하하기 위해 열린 녹색 옥수수 식을 위해 아기 귀를 수확 할 것입니다. 그것은 또한 새해를 시작하는 것과 유사하게 퍼지와 중생의 시간이었습니다. 녹색 옥수수는 달콤한 간식 이었지만, 다가오는 달 동안 풍부한 음식을 제공하기 위해 귀가 성숙해야했기 때문에 절대로 많이 수확되지 않았습니다.

성숙한 귀는 삶거나 불에 구워졌습니다. 개 암 나무 열매에서 자른 커널을 구운 야채, 삶은 음식, 구운 음식, 튀긴 음식, 다른 야채와 함께 요리했습니다. 예를 들어 Succotash는 옥수수와 콩의 토종 식사이며 곰 기름이나 메이플 시럽으로 요리했습니다.

곡물로서 옥수수는 옥수수와 타 말레를 위해 마사로 분쇄되었다. 석회 또는 목재 재를 첨가하면 니아신과 칼슘이 방출되어 소화가 잘되고 영양이 풍부 해집니다. 발효 된 마사는 알코올성 음료로 만들어졌다.

원주민은 종종 식물의 모든 부분을 사용했습니다. 껍질은 매트, 바구니, 인형, 의류 및 마스크로 짠 것입니다. 암 나무 열매를 말리고 불을위한 딸랑이와 연료로 사용했습니다. 술을 달콤한 음료에 삶아서 일부 품종의 줄기를 사탕 수수처럼 먹었습니다. 일반적인 곰팡이 인 옥수수 smut조차도 먹었으며 오늘날 진미로 간주됩니다.

옥수수가 세계로 간다

옥수수는 스페인과 영국에서 온 탐험가들과 외국이었습니다. 콜럼버스는 아이티에 처음 도착했을 때 그것을 보았습니다. 영국이 북미 대륙의 동부 해안에 상륙했을 때, 그들은 수 마일에 달하는 옥수수 밭을 발견했습니다. 그들은 그 이름을 가지고 있지 않았기 때문에“옥수수”라고 불렀습니다.

영국인들은 밀, 보리, 귀리, 호밀의 주식을 수입했지만이 작물들은 새로운 환경에서는 제대로 작동하지 않았습니다. 기아에 의해 일부 정착지가 거의 지워졌습니다. 생존자들은 대륙 전체를 유지하는 것으로 증명 된 것, 즉 옥수수를 재배해야한다는 것을 깨달았습니다.

원주민들은 유럽인들에게 옥수수를 재배하고 요리하는 방법을 가르쳤다. 그들의 농장은 곧 신선하게 먹고 겨울을 버리고 다른 상품과 교역하며 유럽으로 돌아와 농민들이 현지 재배 조건에 맞게 농작물을 재배 할 수있을 정도로 충분히 제공했습니다.

옥수수를 유럽으로 가져온 후에는 옥수수가 그곳에서 동쪽과 남쪽으로 퍼져 아프리카, 동유럽 및 중국의 주요 주식이되었습니다. 적응력이 뛰어나 밀이나 쌀이 할 수 없었던 곳에서 자랐으며 탄수화물, 지방 및 설탕으로 고 에너지와 칼로리를 제공했습니다. 다시, 옥수수는 인구가 급증하는 곳 어디에서나 인구 증가를 담당했습니다.

옛날 옥수수 품종

'황금 밴탐'옥수수는 19 세기 매사추세츠 주 농부 인 윌리엄 챔버스 (William Chambers)에 의해 재배되었으며 일찍이 달콤하고 달콤 해졌습니다. 이야기가 진행됨에 따라 Chambers는 농작물이 거의 준비되지 않은 이웃과 즐겁게 수확을 나 would지만 씨앗을 공유하지는 않았습니다. 버피는 1891 년에 사망 한 후 씨앗을 집어 들고 품종을 개발하여 1902 년에 판매했습니다.

오늘날 재배자들은 호기심뿐만 아니라 필요 이상으로 옥수수 균주를 지속적으로 개선하고 있습니다. 몬태나의 데이브 크리스텐슨은 40 년 넘게 옥수수를 사육 해 왔습니다. 그는 수백 년 전에 로키 산맥과 북부 평원에서 자라는 수십 개의 희귀 균주를 모았습니다. 그는 가혹한 조건과 짧은 계절에 번성했던 가장 단단한 식물에서 씨앗을 반복해서 선택했습니다. ‘페인 티드 마운틴 (Painted Mountain)’옥수수가 그 결과이며, 가보가되기위한 길입니다.

Carl“White Eagle”Barnes는 체로키 조상으로부터 균주를 분리하여‘유리 보석’옥수수를 개발했습니다. 몇 년 동안, 그는 가장 화려한 개 암 나무 열매에서 씨앗을 구했습니다. 그의 선택은 각각 이름이 붙은 다양한 색상을 만들어 냈지만 'Glass Gem'은 가장 잘 알려졌으며 튀어 나오며 튀어 나와 식사가 시작되었습니다.

물론 고대 옥수수는 여전히 자라고 있습니다. 일부는 상업적으로 이용 가능하지만 다른 일부는 토착민의 농장에서만 볼 수 있습니다. ‘호피’옥수수는 다양한 색상과 용도로 제공됩니다. ‘Oaxacan Green’,‘Mandan Bride’,‘Cherokee White Flour’등은 여전히 ​​로스팅과 파칭, 밀가루, 단 옥수수, 팝콘 만들기에 사용됩니다.

잉카 레인보우 스위트 콘, 사진 © Nan Fischer 2013

가보 옥수수 보존

현대 육종가들이 "개선"하려고 할 때 기본 및 가보 계통이 사라지고 있습니다. 우리는 오래된 품종을 재배하고 씨앗을 저장하고 공유하며 현지에서 적응 한 육상 경주를 재배함으로써 오래된 품종을 살아있게 유지할 수 있습니다. 옥수수가 오늘날의 상태가 되려면 9,000 년이 걸렸습니다. 우리는 오래된 균주를 보호함으로써 그 일과 유전 적 다양성을 존중해야합니다.

좋아하는 가보 옥수수가 무엇이든, 농업이 시작되면서 멕시코에서 유래 한 것을 확신 할 수 있습니다. 다음 번에 옥수수 옥수수 속에서 버터를 떨어 뜨리고 턱을 떨어 뜨릴 때 12 커널 씨앗 머리를 오늘날 옥수수가 사용하는 여러 가지 빛깔의 다목적 작물로 바꾸어 준 고대 농부들에게 감사를드립니다.

이것은 옥수수, 콩 및 스쿼시의 세 자매의 역사에 관한 네 부분으로 된 시리즈 중 두 번째입니다. 여기에서 다른 사람들을 읽으십시오.

Heirloom Gardener Magazine 2017 년 여름호에 처음 출판되었습니다.