미래의 냉장고 내부 엿보기

음식이 어디로 향하고 있는지에 대한 네 가지 큰 아이디어.

(미래 시장의 요리)

아쿠아 컬 피쉬 스틱은 상자 당 6.99 달러입니다. 그들은 일반 어묵과 같은 바삭 바삭한 코팅을 가지고 있지만 그 아래에는 lionfish와 같은 침입 종이 있습니다. 내부의 실제 물고기는 해당 지역의 생태 파괴를 일으키는 종에 따라 다릅니다.

실제로 냉동 식품 통로에서 아쿠아 컬을 구입할 수는 없지만 Mike Lee는 곧 그와 비슷한 것을 찾을 것이라고 생각합니다.

Lee는 향후 5 ~ 25 년 동안 무엇을 먹을지 예측하기 위해 컨셉 제품으로 구성된 소그룹 인 Future Market을 설립했습니다. Lee는 Future Market의 모회사 인 Alpha Food Labs를 공동 창립하여 제품 개발에 관한 주요 식품 브랜드와 협의했습니다. 식품 산업 뉴스와 혁신을 추적하는 Food + Tech Connect라는 자매 회사의 통찰력과 결합 된 컨설팅 작업은 Future Market 팀이 추세를 파악하는 데 도움이됩니다. 그들이 보는 것에 기초하여 그들은 산업에 영감을 줄 야심 찬 판타지 음식을 만듭니다.

이씨는 컨셉이 현실 세계에 기반을두고 있다고 강조했다. "나는 우리가 단순히 무언가를 만들어서 '오래에 사람들이 음식을 기화시키고 먹을 것'이라고 말한 제품이 없다고 생각합니다." "우리는 실제로 공상 과학적인 일을하지 않습니다."상상 된 제품은 미래의 음식에 대한 네 가지 주요 주제를 보여줍니다.

1. 경험에 관한 모든 것입니다.

음식은“세계의 평평함과 수축”을 반영 할 것이라고 Lee는 한때 이국적인 음식을 맛볼 기회가 더 많을 것이라고 말했다. 그러나 지역 풍미와 terroir, 토양 및 햇빛과 같은 지역 환경 요인에 초점을 두어 일부 음식에 독특한 풍미를 줄 것입니다. 음식은 더 개인화 될 것이며, 제조업체의 움직임에 대한 풍토를 가질 것입니다. Digital Degustation이라는 컨셉 제품을 사용하면 멋진 식당을 선택하고 메뉴 항목을 가정용 3D 푸드 프린터로 다운로드 할 수 있습니다. 나 노브 류 (Nanobrew)라고 불리는 제품은 사람의 집에서 야생의 풍성한 효모를 포집하여 초 지방 맥주를 양조합니다.

미래 시장의 세 가지 개념 : 홀리 카우 (Wholly Cow) : 동일한“완전히 활용 된”동물의 고기를 여러 번 잘라냅니다. 음식을보다 편안하게 만들기위한 THC 주입 올리브 오일 스프레이 인 Micro Green; 양식 해초로 만든 파스타, Alga Marina. (미래 시장의 요리)

2. 건강에 맞게 조정됩니다.

정량화 된 자기 움직임과 정밀한 영양의 증가, 그리고 미생물이 우리의 건강에 얼마나 중요한지에 대한 인식으로, Lee는 미래의 음식이 맞춤화되고 고도로 기능적 일 것으로 기대합니다. Precision Bar라는 개념 식품은 개인의 에너지 요구 및 체력 목표를 목표로하는 주문형 에너지 바를 제공합니다. 사용자 지정 문화는 사람의 마이크로 바이 옴과 함께 작동하도록 만들어진 요구르트입니다.

3. 지속될 것이다.

Lee는 식품 제조업체가 식품 폐기물 감소, 생물 다양성 보존 및 생분해 성 포장과 같은 지구 친화적 인 관행에 곧 더 집중할 것이라고 생각합니다. Trim Snack 및 Offal Good과 같은 개념 제품은 야채 및 육류 스크랩을 사용합니다. 자르기 칩은 소스 작물이 회전함에 따라 4 년 주기로 매년 다른 곡물 또는 콩과 식물을 기본으로하는 크래커입니다.

4. 새로운 종류의 농장에서 나올 것입니다.

식량 재배자는 센서, 드론, 수직 농업 및 유전 공학과 같은 기술을 수용 할 것이라고 Lee는 말합니다. 블록 버드 (Bird 's)라는 컨셉트 제품을 통해 고객은 블록 체인으로 검증 된 닭의 전체 공급망을 볼 수 있습니다.

다른 농장은 펜에 서있는 소처럼 보이지 않으며, 부가 가치세에서 찌르는 미생물처럼 보입니다. 소위 세포 농업 신생 기업은 이미 유제품 단백질이나 실험실에서 재배 한 육류와 같은 동물성 제품을 만들기 위해 효모와 박테리아를 엔지니어링하고 있습니다. Heritage Culture는 세포 농업을 사용하여 와규 쇠고기와 같은“고급 단백질”을 재생산하는 개념 제품입니다. 이 기술은 또한 상어 지느러미 수프와 같이 Lee가“맛있지 만 금기”라고 부르는 음식을 재현 할 수 있는데, 이는 지속 불가능하고 잔인한 어업 관행에 의존하기 때문에 일부 주에서는 불법입니다. Future Market은 Faux Fin이라는 교양 버전을 상상합니다.

Lee는이 음식들이 가장 먼 곳이라고 생각하지만 가장 기대하는 음식이기도합니다. "나는 가까운 장래에 앉아 세포 ag 인 가득한 스테이크에 파는 것을 정말로 흥분한다"고 그는 말한다.