불쌍한 사람의 식사

외식의 경제

내 친구는 그의 얼굴을 어지럽 혔다. 그는 Arborio 쌀 리조또와 같이 독창적이고 풍미가 높고 크림 같은 접시를 채웠지만 가장 일반적인 재료를 사용했습니다. 내가 그의 요리를“가난한 사람”이라고 불렀기 때문에 그는 슬퍼했다 가난한 사람들이 세계 최고의 요리를 선택했기 때문에 그것이 부끄러운 줄 알았습니다. “가난한 사람”이라는 단어 뒤에는 부당하고 불리한 의미가 있으며, 가난한 사람들에 대한 통치, 후원 및 비판을 피할 때 음식의 질이 저하되는 경향이 있습니다.

빈민층을 향한 증오를 부정하는 것은 없습니다. 노숙자가 자신의 지위에 대해 훈계 한 것을 보았거나 들었을 것입니다. 그는 패배자라고 불리며, 직업을 구하라고 말하거나 심지어 더 흔하고 더 일반적으로 무시된다. 오늘날 미국은 개인의 모든 업적을 자신의 의지로 여기는 신화 적 성공주의를 믿습니다. 이 신화는 우리 사회를 신비 술에서 해방시키고 우리 자신의 운명의 주인으로서 우리를 구합니다. 그러나 결과적으로 우리는 결점의 노예가됩니다. 우리의 불행은 우리 자신의 발기 부전에 묶여 있으며, 그 중 어느 것도 상황이나 운에 의한 것이 아닙니다. 이것은 과거의 믿음과 완전히 대조적입니다.

영국에서는 중세에 빈곤층이 불행하다고 불렀습니다. 이것은 문자 그대로의 의미입니다. 불행한 사람들은 천상의 재산이없는 사람들이었습니다. 인간은 자신이 얻은 모든 것을받을 자격이 없으며, 알려지지 않은 힘에 무언가가 남았다는 이해가있었습니다. 나는 당신에 대해 잘 모르지만, 불행한 사람과 패자 사이에는 큰 차이가 있다고 생각합니다. 그러나 빈곤층에 대한 비판적인 판단이 무시되면 대부분의 사람들이집니다.

2009 년에 아티 초크 피자를 발견했습니다. 지금 유명한 슬라이스를 처음 만났을 때 나는 경외감을 느꼈다. 크림 같고 치즈 맛이 좋으며 아티 초크의 힌트만으로도 훌륭한 것을 발견했습니다. 최근에 나는 도시 외곽의 대학생을 데려와 시도했습니다. 나는 그녀에게“다르고 독특하며 가장 중요한 것은 좋다”고 스스로에게 준비하라고 말했습니다. 우리는 피자를 받고 자리에 앉아 첫 물기를 먹었습니다. 맛 : 음침한, 미지근한, 2 개의 음표가 너무 짜다; 그것은 마법을 잃었다. 나는 친구의 반응을보기 위해 반죽을 꺼려 할 때 두 접시의 치즈 격자를 내려다 보았다. 그녀는 얼굴을 찡그 리거나 질주하지 않았지만 그럴 수도 있습니다. 그녀는 내가“여기 다시 올 것이라고 생각하지 않습니다. 아티 초크 피자 만이 유죄가 아닙니다. 그것은 매진 한 긴 범인 중 하나 일뿐입니다. Chipotle, Quickly 's 및 Stumptown과 같이 인기있는 시장에 진입 한 다른 틈새 음식 및 음료 공급 업체는 인기있는 인기에 도달 한 후 품질이 현저히 떨어졌습니다. 이것을 부르다 인 효과라고합시다.

부르다 인 효과는 인기와 음식 품질 사이의 기생 관계입니다. Anthony Bourdain의 TV 쇼와 같은 현대적인 수단을 통해 Sushi 또는 KBBQ와 같은 틈새 음식의 식품 공급 업체가 대중화되었습니다. 시간이 지남에 따라 시설은 수요를 충족시키기 위해 가격을 인상하거나 이전 품질 관리의 관리 범위를 넘어 프랜차이즈를 확장합니다. 브랜딩 및 포지셔닝을 통해이를 수행 할 수 있습니다. 그들은 품질과 무관하게 존재하기에 운이 좋기 때문에 이익 동기 증가에 노출됩니다.

인간의 성향은 이기심에 의존하는 경향이 있습니다. 양질의 음식이 비용이고 최종 목표가 이익이라면 비용을 줄이는 것이 합리적입니다. 그러나 시설을 설립 한 품질을 포기함으로써이 단체들은 기초를 스스로 밑에서 빼냅니다. 좋은 소식은 장기적으로 이러한 비즈니스가 실패한다는 것입니다. 그러나 존 메이 너드 케인즈 (John Maynard Keynes)는“장기적으로 우리는 모두 죽었다”고 유명하게 말했다. 훌륭한 시설의 몰락을 이끄는 경제가있는 것처럼 훌륭한 음식을 만들어내는 경제도 있습니다.

좋은 음식은 가난한 사람들에 의해 판단됩니다. Jiro Dreams of Sushi가 Netflix에 등장하기 전에, 여러 명의 눈을 가진 아이들이 요리사가되기를 열망하기 전에, 미식가라는 용어가 존재하기 전에는 식품 산업과의 관계가 화려했습니다. TV를 사용하지 않는 전문 요리사에게 물어보세요 : 상업적 요리는 전쟁입니다. 전문 주방에서 일하는 경우 화염, 칼, 악의적 인 고객의 판단, 하루 24 시간 동안 당신을 대하는 것입니다. 그리고 서비스 산업 인 전장에서 저렴한 시설은 최전선입니다. 이미 저 마진 산업에서 낮은 마진으로 고객의 수는 비즈니스의 생명선이됩니다. 음식이 좋으면 사람들이 돌아옵니다. 그렇지 않다면 가난한 사람들은 다른 곳에서 돈을 쓴다. 시간이 지남에 따라 시장은 가장 적합한 보상을 받고 식당은 성장하고 있습니다. 일부 시설은 높은 기준과 가격을 유지하기에 너무 큰 또는 너무 인기있는 중요한 대량 생산을 달성하고, 가난한 시설은 품질이 저하되거나 가격이 책정되어 다른 시설을 찾기 위해 노력합니다. 사이클이 계속됩니다.

사람들은 이익을 추구합니다. 알겠습니다 나는 생계를 유지하는 평판 좋은 사업에 반대하지 않습니다. 내가 반대하는 것은 유틸리티의 최소화입니다. 훌륭한 음식, 트랙에서 멈추고“와우”로가는 음식은 드물다. 당신은 내가 기초를 낭만적으로하고 있다고 주장 할 수 있습니다. 하지만 그게 요점입니다. 우리는 동물을 포장하지 않습니다. 우리는 인간입니다. 우리는 불을 이용하고,기구와 함께 먹으며, 경건하지 않은 문명을 건설합니다. 결정화 된 인간 잠재력의 작품은 우리가 규범을 판단하는 예외이며, 주인의 그림이 귀중한 것으로 간주되면 훌륭한 식사도 가능합니다.

그래서 친구가 왜 그의 음식을 무례하게여 s는지 물어 보면 나는 그렇지 않다고 말합니다. 겸손과 감사와 존경으로 나는 가난한 사람의 식사를 선호한다고 말합니다. 자본에 의해 주도되는 우리 사회에서, 대량 소비는 사랑의 노동을 상품으로 변화시킬 수 있지만, 나는 불행한 구석 구석에서 다른 불행한 사람들 사이에서 어깨에서 어깨까지, 나는 훌륭한 식사가 발견되지 않았다는 것을 알고 있습니다. 나는 음식, 음료, 그림, 위대한 작품이 경계를 뛰어 넘어 발견을 찾고 공유하지 않기를 기대하며 그런 식으로 유지하려고합니다.