식당 주방에서 여자의 장소

Kerry Diamond, Barbara Lynch, Christa Quarles, 엘리자베스 블라 우

#MeToo 운동이 지난 가을에 시작되었을 때, 나의 첫 생각은, #WhoHasn? #MeToo가 세상에 보여준 한 가지 사실이 있다면, 성희롱의 영향을받지 않는 산업은 없으며,이를 피할 수있는 여성은 거의 없었습니다.

다른 많은 여성들과 마찬가지로, 나는 동료들과 상사들에 의해 괴롭힘을 당하고 괴로워했습니다. 경력 초기에는 불만 사항이 저의 직업에 비용이 들거나“문제”로 분류 될까봐 두려웠습니다. 그래서 저는 앞으로 나아갈 용기있는 여성들로부터 영감을 받았습니다 , "시간의 최대."

할리우드, 실리콘 밸리, 워싱턴 및 기타 지역에서와 마찬가지로, 식당 산업은 이제 식당 운영, 성장 및 번창을 돕는 사업을하고있는 OpenTable에서 우리와 가까운 집으로 향하고 있습니다. 산업계의 동맹국이자 식당 인 저는 미국에서 가장 유명한 주방의 혐의로 병에 걸렸지 만 놀라지 않았습니다.

식당이 일하기 가장 힘든 곳이라는 것은 비밀이 아닙니다. 오랜 시간, 가까운 분기 및 뜨거운 난로, 맛있는 음식 접시를 빠르고 완벽하게 쏟아 부 으려는 끊임없는 압력은 성별에 관계없이 희미한 마음이 아닙니다. 그러나 이러한 혹독한 신체적 조건과 함께, 여성에게 적대적인 문화는, 성적인 농담을 가장 잘 견뎌내고 최악의 범죄 행위로 인해 가장 전문적인 부엌에서 번성했습니다.

레스토랑 기회 센터 유나이티드 (Uniteds of Opportunities Centres Uniteds)의 조사에 따르면 여성 식당 직원의 80 %가 동료의 괴롭힘을 경험 한 반면 3 분의 2는 관리자로부터 괴롭힘을 경험 한 것으로 나타났습니다. 그러나 수년 동안 부적절한 의견에서 폭행에 이르기까지 그러한 괴롭힘은 대부분 미확인 상태로 남아있었습니다. 심지어 그것이 축하되었다고 주장 할 수도 있습니다. 베스트셀러 인 서적, 영화 및 TV 쇼는 식당 주방에서 강렬하고 충성스럽고 성적인 분위기를 화려하게 만들었습니다. 약탈 요리사는 종종 불량 천재로 변명되었습니다. 그러나 현재 남용을 부르고있는 선로 요리사, 서버 및 식당 직원들이 우리를 상기 시키며 변명의 여지가 없었습니다.

이 산업계에서 유능한 여성 요리사와 식당가가 몇 명이나 강 탈당했는지 알고 누가 식량과 환대에 대한 열정이 산업의 독성 문화에 의해 죽었는지 알고 있습니다. 부엌에서 어떤 형태의 차별, 희롱 또는 소외를 다루지 않아도 된 여성 요리사 또는 식당 직원을 찾기는 어렵습니다. 그리고 가장 성공적인 요리사조차도 의심의 순간을 가졌습니다. Jardinière와 샌프란시스코에있는 5 개의 다른 식당의 소유자이자 창조적 인 힘인 Traci Des Jardins 셰프는“작업은 충분히 어렵다. 그 위에 [성희롱]을 다루는 것이 마음에 들지 않습니다.”

최근 전설적인 요리사 바바라 린치 (Barbara Lynch)와 저는 샌프란시스코 옥타비아 (Octavia)에서 저녁 식사를 위해 수십 명의 미국 최고의 여성 요리사와 식당가를 모으기로 결정했습니다. 그것은 활기차고 열정으로 가득 찬 행사였으며, 제가 희망하는 첫 번째는 식당 업계 여성들 사이에서“열린 대화”가 될 것입니다. 우리는 업계의 최근 계시와 요리사와 소유자가 문화를 바꾸고 여성과 남성 모두에게 안전하고 고무적인 부엌을 만드는 방법에 대해 솔직하게 이야기했습니다. 엘리자베스 블라 우 (Elizabeth Blau) 산업계는“남성과 여성 그리고 우리 산업을 지원할 수 있습니다.

참석자들은 모든 사람들이 이해할 수 있도록 엄격하고 기본적인 행동 기준을 명확하게 작성해야한다는 데 동의했습니다. 모든 근로자는 유치원에서 배워야 할 몇 가지 기본 규칙에 대해 교육을 받아야했습니다. 자신에게 손을 대고, 원치 않는 손대지 말고 무언가를 보았을 때 무언가 말하십시오. 한 참석자는 식당 웹 사이트에 미션 선언문을 게시 할 것을 제안했습니다. 또 다른 사람은 행동 규칙을 설명하기 쉬운 이해하기 쉬운 포스터를 디자인 할 것을 제안했습니다. 이는 현재 대부분의 집에 걸려있는 헤 임리 히 작전을 수행하는 방법을 설명하는 "초킹 포스터"와 비슷하고 보편적입니다. 식당.

그러나 규칙을 세우고 시행하는 것은 아마도 쉬운 부분 일 것입니다. 특히 주방장, 관리자 및 소유자의 의사 결정 역할에서 모든 수준의 남성이 지배하는 산업에 더 많은 여성이 참여하고 머무를 수 있도록한다면 전문 주방 문화가 더 빠르게 변할 것입니다. Traci Des Jardins 셰프는 Open Conversations 행사 전 며칠 동안“어딘가에 더 많은 여성이있을 때마다 다른 환경을 조성합니다. "여성이 많을수록 탈의실이 줄어 듭니다."실리콘 밸리에서는 사실이며 월스트리트에서는 마찬가지입니다. 식당에서도 마찬가지입니다.

밸리에서와 마찬가지로, 앞에서는 식당 주방에서 여성을 50/50 명으로 끌어 들이기 위해 더 많은 당사자들이 할 수있는 일이 훨씬 더 많습니다. 2017 년에 여성 창업자는 벤처 캐피탈 달러의 2 % 만 얻었습니다. 여자 요리사는 자본에 대한 비슷한 제한적인 접근을 지적합니다. 왜 오클랜드의 브라운 슈가 키친 (Gak Sugar Kitchen)의 주인 인 타냐 홀랜드 (Tanya Holland)는 많은 재능있는 여자 요리사가 남자 동료가 자본을 두 번째와 세 번째 레스토랑을 열거 나 심지어 미니 제국을 세우십니까?

Ellen Fort, Erin Cochran, Preeti Mistry, 타냐 홀랜드, 스콧 잠폴

여성 요리사는 자본에 대한 광범위한 접근이 부족하더라도 요리사에게도 마찬가지로 중요한 통화 인 홍보에 대한 접근이 부족한 것 같습니다. 여성들은 언론 보도를 덜받는 경향이 있고, 식당 비평가들에 의해 덜 자주 검토되거나 "최고의 요리사"목록에 오르며, 더 적은 상을 수상하게됩니다. 뉴욕 셰프 아만다 코헨 (Amanda Cohen)이 최근 지적한 바와 같이, Food & Wine 잡지의 192 개의“미국에서 가장 새로운 셰프”의 28 개가 여성이었고 뉴욕에있는 72 개의 미슐랭 스타 레스토랑 중 6 개가 여성에 의해 운영되고 있습니다. 우리는 여성이 남성보다 재능이 적다고 믿기를 거부합니다.

여전히 고무적인 징후가 있습니다. 작년까지 James Beard Foundation의 이전 361 명의 수상자 중 81 명은 여성이었습니다. 그러나 올해 재단은 새로운 존중 기준으로“존중, 투명성, 다양성, 지속 가능성 및 평등의 가치”를 포함하여 선발 과정에 유망한 새로운 조정을했습니다. 그 결과 올해 후보의 40 %가 여성으로 작년 27 %에서 급격히 증가했습니다.

그리고 밸리에서와 마찬가지로, 우리는 업계에서 여성이 그 뒤에 오는 사람들을 돕기 위해 항상 더 많은 일을 할 수 있다는 것을 알고 있습니다. Traci Des Jardins는 과거에“직원을 선택할 때성에 초점을 맞추지 않았으며”그녀의 부엌에 많은 남성 지도자들이 생겨나면서 그녀의 접근 방식이 바뀌 었다고 말합니다. "여성을 찾고, 격려하고, 고용하고, 승진시키기 위해 여성 업계 리더로서 더 큰 헌신을하고 있습니다."

우리는 이러한 공개 대화를 앞으로 몇 개월 동안 계속할 계획입니다. 수 많은 여성 요리사와 기업가들이 공예와 업계의 미래에 대해 듣는 열정은 정말 겸손합니다. 우리 팀과 저는 더 많은 여성들이 집 앞뒤에서 번성하고 더 많은 손님에게 독특한 요리의 관점을 갖도록 돕기 위해 노력할 것입니다. 더 다양한 목소리가 들리고 공급 될 때이 산업은 더욱 강력하고 창의적이며 역동적으로 변할 것입니다.