이동 중에 아프리카 미식가

요리사와 기업가는 대륙에서 대중에게 요리를 가져오고 있습니다

고구마 & 구운 오크라 포니 오 초밥 (Yolélé Foods)

Wikipedia에 따르면, 미식가는“일종의 식당, 요리, 식사 또는 양질의 음식, 특별한 프리젠 테이션 또는 세련미를 묘사 할 수 있습니다.”나는 그것이 현지인이 증가한 아프리카의 출처에서 얻은 이러한 음식을 묘사하는 데 있다고 말할 수 있습니다. 전 세계 미식가들이 사랑하고 접근 할 수있게했습니다.

물론 요리사 Pierre Thiam의 Yolélé Foods의 fonio로이 목록을 시작해야합니다. 거의 8 년 동안 세네갈에 살면서 나는 요리사 Thiam 덕분에 인기가 다시 부각되는이 슈퍼 그레인 (세네갈 출신)에 대해 깊은 사랑을 가지고 있습니다.

기장군의 일원 인 글루텐 프리, fonio는 쌀, 단백질, 섬유질 및 철분의 3 배를 함유하고 있으며 베이킹에 사용되거나 수프 및 샐러드에 추가하거나 좋아하는 요리 및 요리법에서 다른 곡물로 대체 할 수 있습니다.

아프리카에서 가장 오래되고 경작 된 곡물 중 하나 인 것으로 생각되는 Chef Thiam은이 가뭄에 강한 곡물의 수출이 Sahel 경제를 변화시킬 수 있다고 생각합니다. 그의 2017 TEDGlobal 강연에서“아프리카 번영을 도울 수있는 잊혀진 고대 곡물”에서 그는 fonio가 요리사로서의 여정에 미친 영향에 대해 이야기합니다.

가나에서 코코아 포드 (Midunu)

나는 다카르에서 처음으로 Selassie Atadika 셰프를 만났습니다. 거기서 그녀와 그녀의 비즈니스 파트너는 한 달에 한 번 유목적인 식사 경험을 주최했습니다. 이제 그녀의 고향 인 가나에서 요리사 아타 디카 (Atadika)는 여전히 그녀의 식탁에 손님을 맞이하지만, 내가 맛본 것 중에서 가장 퇴폐적 인 초콜릿 트뤼플을 만들었습니다.

미두 누 초콜릿은“가나 코코아로 만든 인공 수제 초콜릿”이며 아프리카의 차, 커피, 티잔, 과일 및 향신료의 풍미를 강조합니다. 각 송로 버섯은 영감을 얻은 대륙의 지역에 따라 여성의 이름을 따서 명명되었습니다.

“Spice Collection”에서 밀크 초콜릿 가나슈에 꽃 에티오피아 칠리 블렌드 인 Almaz 송로 버섯을 찾아 다크 초콜릿으로 감싼다. “Fruit Collection”에는 달콤한 파인애플 충전물과 바질 향이 나는 Afua가 있습니다. "Tea, Tisane 및 Coffee Collection"에서 발견되는 Mehret은 밀크 초콜릿 가나슈에 진한 초콜릿으로 가득 찬 동 아프리카 커피입니다.

아타 디카 (Atadika) 셰프는 모든 재료를 현지에서 또는 아프리카 전역의 생산자로부터 직접 공급 받아 계속해서 새로운 맛을 내고 있으며, 트러플을 찾을 수있는 전문 부티크 및 호텔 턴 다운 서비스의 수를 늘리기 위해 노력하고 있습니다. 현재 아크라 전 지역에서 이용 가능합니다.

빠르게 움직이는 도시 도시에 사는 것은 때로는 어려울 수 있습니다. 그러나 시간을 편안하게하고 탐닉하게 만드는 놀라운 일이 있습니다. YSWARA 장인의 차를 마시 며 즐기는 것은 그릿을 씻어 내고 내 몸과 마음을 평화로운 존재로 회복시키는 가장 좋아하는 방법 중 하나입니다.

Swaady Martin이 설립 한 YSWARA 차는 남아공의 루이보스, 나이지리아의 야생 참마, 카메룬의 펜자 후추, 세네갈 비아의 킨 켈리 바 등 아프리카 전역의 아프리카 농민들로부터 윤리적으로 공급되는 새싹, 잎 및 향료를 사용합니다.

YSWARA는 아직 대륙 밖에서는 널리 보급되지 않았지만 세네갈, 남아프리카, 가나, 나이지리아, 케냐, 모리셔스, 베냉, 코트 디부 아르 및 카메룬의 부티크에서 찾을 수 있습니다.

볶은 양배추와 캐러멜 양파를 곁들인 그베 지리 수프 (Egunsifood)

나이지리아 사람들은 어느 곳에서나 빨리이 일을 겁내지 만, 예미시 아 오산 (Emisi Awosan)의 에군시 푸드 (Egunsifoods)의이 신선한, 병에 담긴 (예 : 병에 담긴) 간식으로 사랑받는 땅콩 또는 에군시 수프의 전통적인 맛을 맛보면 기뻐할 것입니다.

미국 할렘에 본사를 둔 Egunsifoods는 아프리카의 농장에서 식탁으로 돌아가고 소규모 농부들과 파트너가되어 서 아프리카 요리의 원료를 공급하는 임무를 수행하고 있습니다. 현재 제품 라인에는 네 가지 스프가 있습니다 : Oba Ata (서 아프리카 토마토), Egunsi (멜론 씨앗), 땅콩 (땅콩 버터) 및 Gbegiri (갈색 눈 완두콩); 그리고 고추로 만든 매운 Ata Din Din 소스.

현재 할렘의 Whole Foods Market과 맨해튼과 브루클린의 페어웨이 식료품 점에서 구매할 수 있습니다. Egunsifoods 웹 사이트 또는 Facebook 페이지에서 레시피를 찾으십시오.

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