내가 크리스마스에 원하는 것은 철저한 채식주의 자 미국 : 새로운 데이터, 충돌하는 헤드 라인

많은 프로 운동 선수를 포함한 채식주의 식단을 채택하는 사람들의 쓰나미가 바이러스 영화 What the Health의 주목을 받아 미국의 모든 시민들이 동물성 제품을 피하고 먹을 만하는 날을 논의하는 것은 상당히 도약입니다. 식물. 그러나 미국 농무부와 버지니아 폴리 테크닉 연구소 (Virginia Polytechnic Institute)의 과학자 2 명 (유제품 업계의 일부 사전 연구 지원)은 쇠고기에서 콩으로의 모든 미국 시민의 즉각적인 전환 효과에 대한 전망을 발표했습니다. 시나리오가 전 세계에 대해 이전에 분석되었을 때, 식량 생산에 대한 철저한 채식주의 접근이 예상됩니다. 이 학술지가 발표 된 후 헤드 라인은“공공 건강 재난”에 대한 의견에서부터“혼합 결과”,“분투가 필요한 이유”(분뇨가 필요하기 때문에)에 이르기까지 다양했습니다. 이 새로운 연구는 소화하기 쉽지 않고 결장에 고기를 넣는 것과 비슷하지만 데이터를 살펴볼 가치가 있습니다.

새로운 연구는 이번 주에 국립 과학원 (National Academy of Sciences)에서 발간되었다. 미국 농업의 모든 동물성 제품을 갑자기 제거함으로써 영양 및 온실 가스 (GHG) 생산에 미치는 영향을 정량화했습니다. 분석에서 언급 된 일부 결과는 다음과 같습니다.

1) 미국 전체의 식단에서 동물 유래 식품은 현재 에너지 (총 24 %), 단백질 (48 %), 필수 지방산 (23–100 %) 및 필수 아미노산 (34-67 %)을 제공합니다. 이것들은 식물성 식품으로 대체 될 목표 영양소였습니다.

2) 미국 축산업은 1.6 x 106 명의 직원을 고용하고 있으며 수출액은 31.8 억 달러입니다. 가축은 사람이 먹을 수없는 음식과 섬유 가공 부산물을 재활용하여 사람이 먹을 수있는 음식, 애완 동물 사료, 산업 제품 및 비료로 변환합니다. 계획이 필요합니다

3) 새로운 식물 전용 농업 모델은 배고픈 사람과 수출 할 수있는 식량 생산이 23 % 더 많을 것으로 예측했다. 이용 가능한 식품이 많음에도 불구하고, 생산은 비타민 B12 및 필수 지방산과 같은 필수 영양소에 대한 미국 인구의 요구 사항 중 적은 부분을 충족시킬 것으로 예상되었습니다.

4) 동물이없는 예상 농업 시스템에서, 온실 가스는 매년 6 억 6,600 만 톤에서 4 억 4,400 만 톤으로 감소한 것으로 추정된다 (28 %).

맥도날드가 내일 발표 할 계획이 아니라 가상의 분석에 불과하다는 것을 인식하고 건강 재해로 여기는 것이 있습니까? 온실 가스가 1/4 이상 감소하고 식품이 1/4 증가합니까?

미국 전역의 비건 채식으로 인한 영양 부족으로 헤드 라인이 생성되었습니다. 연구 데이터는 논문의 그림 2에 있습니다. 본 식품 시스템 및 식물 전용 시스템에 대해 38 개의 영양소가보고되어있다. 38 개 영양소 중 32 개가 완전 채식 아메리카에서 적절한 공급이 될 것으로 예상됩니다. 실제로, 식물 시나리오에서 총 에너지, 단백질, 마그네슘, 셀레늄, 아연, 비타민 K, 비타민 E 및 티아민 등이 모두 더 높았습니다. 비타민 B12, 비타민 D, 비타민 A, 칼슘 및 필수 지방산 만 문제가 될 것으로 예상되었으며 모두 이미 잘 알려진 비건 친화적 인 종합 비타민으로 잘 알려져 있으며 쉽게 해결됩니다.

완전 채식 미국에 대해 고려해야 할 더 좋은 소식이 있습니까? 식물성식이는 동물식이와 비교하여 일일 식비를 실질적으로 감소시킬 것으로 예상되었다 (종이 그림 4). GHG의 예상 생산량 감소는 13,000 개의 미국식이 요법에 대한 조사 연구와 일치하며 식물성 단백질 식품과 동물성 단백질이 적은 식품의 소비는 현재 식품의 탄소 발자국을 기준으로 낮은 GHG로식이를 생산했다고보고했습니다. 다른 연구에 따르면 식물성 식품은 동물성 식품에 비해 환경 영향이 감소했으며 식물성 식품으로 전환하면 환경 적 이점이 있다고 결론지었습니다.

전반적으로, 다가오는 공중 보건 재난에 대한 무서운 헤드 라인은 다소 과장된 것으로 보입니다. 특히 이것이 내일 시작되는 국가 식량 정책이 아니라 시뮬레이션이라는 사실을 감안할 때 특히 그렇습니다. 이 분야의 일부 전문가들은 새로운 논문에서 추정 한 온실 가스 감축이 너무 보수적 일 수 있으며 세계 토지 정책을 통해 더욱 인상적인 수치를 달성 할 수 있다고 언급했습니다.

이제 어떻게해야합니까? 최소한 Meatless Monday 전략을 채택하면 식량 생산에서 연간 4 백만 마리의 소를 제거 할 수 있습니다. 저자 Mark Bittman이 제안한대로 오후 6시 전에 비건 채식을하면 동물 음식 섭취량을 2/3로 줄일 수 있습니다. 또는 What The Health를 한 번 더 다운로드하여 많은 사람들이하고있는 것처럼 비건 채식인 24/7/365를 완전히 활용하십시오 (NBA가 NVA처럼 보이는 많은 프로 운동 선수 포함).