빵에 오데

블루 리본 베이커가 글루텐이 없을 때

샌디 그레이슨은 몇 년 전 현지 가을 박람회에서 수상한 빵 사진을 찍었습니다. 글루텐 프리? 나를? 피의 길은 없습니다. 그리고? 나는했다.

장이 울릴 때 들어 봐

2017 년에 의사는 저를 앉히고 대화를 나 had습니다. 나의 고통의 목록은 세계에서 최악이 아니 었습니다. 온화한 IBS, 천식, 편두통, 관절염 및 야생 계절 알레르기가 가장 위험합니다. 각각은 그 자체로 성가신 것이었지만, 내가 기능 할 수 없을 정도로 나쁘지는 않았습니다. 대부분의 날.

그들이 공통적으로 가지고 있었던 것은 신체의 일부 또는 다른 부분이 염증에 굴복하는 근본적인 경향입니다. 편두통에서는 뇌의 혈관이 흔들립니다. IBS? 장의 안감이 너무 행복하지 않습니다. 천식 — 불평하는 것은 폐입니다.

"우리는 왜 글루텐 프리 다이어트를 시도하지 않습니까?"

이 제안에 대한 나의 반응은별로 존중받지 못하는 구푸 라기였습니다. 내 주치의는 그녀가 빵 애호가와 이야기하고 있다는 사실을 분명히 알지 못했습니다. 누군가가 좋은 명상 세션의 선 (state) 주에 사는 사람들과 같은 방식으로 매일 빵 굽는 의식을 좋아했습니다.

반죽과 함께하는이 일일 데이트는 사전 제작 된 믹스로 오래된 빵을 만들거나 빵 기계에서 함께 떨어질 수있었습니다. 저는 세 종류의 밀가루, 적절한 양의 캐러 웨이 씨앗, 레몬 주스의 스플래시에 대한 내 자신의 특별한 혼합에 대해 이야기하고 있습니다. 때로는 다른 허브. 때때로 치즈. 아마 햇볕에 말린 토마토.

그것을 직면. 물건이 아름답습니다. Unsplash에 Kate Remmer의 사진

매일 아침 저는 측정하고 혼합 한 다음 큰 그릇을 덮고 첫 번째 상승을 기다리는 것으로 하루를 시작했습니다. 그 후, 내가 가장 좋아하는 부분은 끈적 끈적한 반죽을 밀가루로 만든 조리대에 넣고 그것을 나누어서 덩어리 (또는 빵)로 만들고 때로는 공상과 꼬기를 얻는 것입니다 ... 마법의 탄성이 풍부하고 글루텐이 풍부합니다. 그날의 기쁨을 좋아하고 형성했습니다.

빵 반죽 반죽에 대해 의심의 여지가없는 것이 있습니다. Undlash에 Nadya Spetnitskaya의 사진

또 다른 상승. 부엌에서 일하는 효모의 향기. 톱니 모양 칼의 끈적 거리는 덩어리의 상단을 가로 질러. 내가 그 덩어리를 예열 된 오븐으로 옮기면서 솜씨가 나는 빵은 형성된 덩어리와 도마 사이의 옥수수 가루가 작은 볼베어링처럼 작용하게하여 내가 끝났을 때 카운터에있는 것이 아니라 오븐에 감긴 맛있는 반죽 또는 나무 도마.

“글루텐 프리?”내 눈이 아프다.

“그럼 빵 좋아하니?”

넌 말할 수있다…

그럼에도 불구하고, 나는 일주일 동안 정신 이상을 시도 할 것이라고 생각했는데, 대부분 의사에게 우리가 덜 어리석은 다른 해결책을 찾아야한다는 것을 증명하기 위해 노력했습니다.

그때 나는 글루텐이 없음을 깨달았을 때 소중한 빵보다 훨씬 더 많은 것을 포기해야한다는 것을 깨달았습니다. 평생 빵, 베이글, 쿠키, 팬케이크, 머핀 등을 스 카핑 한 후에 형성된 습관과 취향을 재고해야합니다. 저의 간식은 밀가루, 설탕, 지방 및 초콜렛의 혼합물이었습니다.

“의사를 읽으십시오.”의사는 Perlmutter 박사의 저서 Grain Brain의 사본을 제안하고 보여주었습니다. 그녀는“어떻게 생각하는지 알려주세요.

당신의 습관을 열심히보고 약간의 독서를하고 자신의 결론을 내리게하는 의사와 같은 것은 없습니다.

마지 못해, 나는 밀뿐만 아니라 쌀과 감자 가루 (Perlmutter 박사와 의사의 권고에 따라)와 같은 탄수화물을 제거하는 훌륭한 베이킹 레시피를 찾을 수 있는지 결정했습니다.

내가 회의적이라고 말하는 것은 과소 평가 일 것이다. 그러나 나는 으스스한 배, 멍청한 파이프 및 욱신 거리는 두통뿐만 아니라 나중에 인생의 뇌 악화를 막기 위해 거의 모든 것을 기꺼이 할 것이라는 생각에 동기를 부여 받았다.

나는 어릴 적 어머니가 Pick 's Disease (전두엽 엽 치매)에 굴복하는 것을 보았고, 어떤 방법이 있다면, 가장 가까운 곳에서 내가 가장 똑같은 길로 내려가는 불행을 아끼지 않고… 빵 제품을 없애는 것은 갑자기 팀을 위해 하나를 취할 수있는 방법은 나쁘지 않습니다.

부정적인 측면에서, Wheat Belly Cookbook에서 찾은 것과 같은 대체 빵 레시피는 실제로 진정한 빵으로 간주 될 수 없습니다. 그들은 다른 종류의 음식이며, 훨씬 밀도가 높고 가볍고 통풍이 잘되며 탄력있는 질감이 전혀 없어서 어제 집에서 구운 빵에서 너무 좋아했습니다. 펄 머터 박사는 빵 교체 레시피에 대한 귀하의 희망을 얻지 못했기 때문에 그의 제안이 실망스럽지 않다는 것을 알게되었습니다.

거의 2 년 전이었습니다.

첫주는 가장 거칠었다. 첫째, 내 증상은 일주일 이내에 거의 사라졌습니다. 그러나 나는 빵 부스러기 (또는 다른 밀 함유 제품)를 먹지 않고 살아남을 수 있다는 사실에 놀랐습니다.

그 이후로 제가 한 베이킹 실험은 전설적이었습니다. 하키 퍽을 닮은 스콘, 확실치 않은 밀집과 비슷한 '빵', 피자 빵 껍질과 비슷한… 나는 전혀 모른다. 말이됩니다. 나는 밀가루가 아닌 nuts은 견과류로 굽고 있기 때문에 완전히 다른 주식으로 다른 나라로 이사 한 것과 같습니다.

또한 플러스 측면에서, 나는 탄수화물이 많이 난 후에 경험했던 급격한 혈당을 경험하지 못했습니다. 모든 단백질과 채소는 만족스럽고 대부분의 갈망은 사라졌습니다. 초콜렛은 예외입니다.하지만 gf 여행을 시작한 지 한 달 정도가되어서 다이어트에서 정제 된 설탕 대부분을 버리고 나갔을 때 나는 어두운 것보다 더 어두워졌습니다.

현재의 식단 (예 : 계란, 치즈, 고기, 견딜 수없는 견과류와 씨앗)에는 단백질이 많으며 채소와 샐러드는 무제한입니다. 스무디는 맛이 좋으며 나는 탄수화물 철수 또는 실제 갈망을 겪지 않을 정도로 운이 좋았습니다 (이 실험이 시작되기 전에 탄수화물 섭취량이 많기 때문에 기적적인 것은 아닙니다). 카페인을 포기하기가 너무 쉬웠다면 (내가 지난 여름에했으며 실제로는 정말 비참한 경험 이었기 때문에 블로그 게시물 자체를 볼 가치가있다).

나는이 식사 혁명에 2 년이 걸렸으며, 돌아가고 싶지 않다는 말에 다소 충격을 받았습니다. 나는 낮잠을 자지 않고 긴 하루를 보낼 수있는 것을 즐기고 있습니다. 나의 에너지는 좋다. 나는 몸무게를 늘리거나 잃지 않았습니다. (좋았습니다. 시작했을 때가되었지만 여전히 필요한 곳이 거의 없었습니다).

이후 의사를 방문했을 때, 그녀는 환자들이 30 일 동안 글루텐이없는 음식을 먹은 후 느슨하게하고 탄수화물이 많은 주말 (피자, 맥주, 시럽이 든 와플)을 추천한다고 말했다. 그런 다음 월요일 아침에 자신의 느낌을 기록해야한다고 말합니다. 나는 그것을 시도하기에 결코 용감하지 않았지만, 당신이 먹는 방식을 바꾸는 것을 고려하고 있고 글루텐이 당신의 시스템에 어떤 영향을 미치는지 확실하지 않다면, 당신은 그것을 갈 수 있습니다.

Unsplash에 Toa Heftiba의 사진

위의 모든 주에 대한 각주로서, 나는 헌신적 인 때 글루텐 프리, 팔 레오 다이어트, 감소 된 탄수화물 생활 방식의 일부 버전을 시도한 사람들에 대해 내가 생각하고 말한 모든 콧물에 정말 죄송합니다. 빵 굽는 사람. 분명히, 결국이 모든 것에 무언가가있을 수 있습니다…