(남성) 요리사에게 공개 서한

최근 식당 업계에서 맹렬한 괴롭힘에 대한 '계시'는 그 일을하는 여성에게 충격적인 것은 아닙니다. 또는 그 문제에 대한 남자.

이것은 단지 몇 가지 나쁜 계란의 문제가 아니며 우리 모두 그것을 알고 있습니다. 존 베쉬가 페이지 식스에 튀어 나올 때마다, 우리는 그의 여성 직원들이 묘사 한 것과 같은 부엌으로 수백, 수천이 아니라고 가정 할 수 있습니다. 여기서 뭔가가 깨졌습니다. 요리사와 식당 주인은이 모든 미스터리 알을 부화시킨 더 큰 문화를 솔직하게 인정하고 오랫동안 기한이 지난 우리 자신들 사이에서 어려운 대화를 나눌 시간입니다.

시작하자 : 마음, 성격, 재능이있는 사람이 아니라 몸으로 여자를 평가하는 것은 그녀의 인류의 모든 척도를 부정한다. 잘못 됐고 우리 모두를 망쳤습니다.

실제 남자는 이것을 말할 필요가 없습니다.

그들은 엘리트 주방의 높은 스테이크가 너무 많은 부엌을 통과하는 못생긴 마치 모를 정당화하지 않는다고 들려서는 안됩니다.

90 년대 후반 Gramercy Tavern에서 주방의 모든 수석 요리사가 여성 인 경우가 늘었습니다. 잔인한 밤이 지나자 우리는 같은 압력의 고압 발레, 86'd 연어 및 티켓이 프린터에서 너무 빨리 튀어 나와서 만나기에는 너무나 빨랐습니다. 유일한 차이점은 조용했습니다. 헤로인이 사라졌습니다. 이 요리사들은 서로에 대한 경쟁이 아니라 서로 경쟁하는 데 집중했습니다. 나는 부엌에서 남녀 비율에 대해 좋은 비난을 받았던 당시 프랑스 요리사 그룹이 방문한 것을 기억합니다. 나는 또한 그들이 음식을보고 나면 아주 빨리 닥쳤다는 것을 기억합니다.

내 부엌은 거의 완벽하지 않습니다. 성질을 높이고 압력을 높였습니다. 나는 근본적인 적개심을 인정하지 않고 나눔을 닦았습니다. 한때 언론인을 '범죄자 b--h'라고 불렀습니다. 그러나 나는 운이 좋다고 생각한다. 나는 어머니를 무례하게 허용하지 않는 아버지가 있었고, 그 교훈은 다른 어느 곳에서 보던 우연한 불행보다 더 오랜 세월 동안 형성되었다. PDR을 임대하고 스트리퍼를 가져 오려는 고임금 학사를 퇴치하는 것이 쉬운 선택이었습니다. 이는 서버가 서명 한 환경이 아닙니다. 직원들의 동의를받지 않고 탈의실에서 여성 동료의 사진을 찍는 직원의 크립을 해고하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 그리고 식당 업계의 남성들이 서로에게 말할 시간이되었다는 것을 쉽게 알 수 있습니다.

충분히; 깊은 남자들은 성 차별적 인 대화가 실제 재치를 대신하는 게으른 대안이라는 것을 알고 있기 때문입니다.

그들은 일이 섹시한 시간이 아니라는 것을 알고 있습니다.

그들은 합의를 주장해야한다면 아마 그렇지 않다는 것을 알고있다.

그들은 여성들이 실제로 자신의 실책에 대해 듣고 싶어하지 않는다는 것을 알고 있습니다 (15 세가 아니기 때문에 실책을 말해서는 안됨).

우리 업계의 리더들은 이제 식당에서 여성들이 안전하고 가치를 느끼는 방법에 대해 이야기하면서 앞으로 나아갈 것이라고 생각합니다. 그러나 대부분의 여성들이 30 대에 도달 할 때 집 뒤에서 사라지면 전문 주방에서 성기 문화가 지속된다는 것은 놀라운 일입니까? 남은 사람들이 평균적으로 남성보다 28 % 적은 임금을받을 때? 남성은 주방에서 요리사보다 여성보다 훨씬 많지만 '진정한 남성'만이 열을 견딜 수 있기 때문에 전설 에서와는 달리

이를 고치려면 유료 립 서비스 이상의 것을해야합니다. '여성 직원과 동료들과 어떻게 다르게 행동 할 수 있는가?' '여성들이 자주 할 수없는 정상에가는 길에 무엇을 당연한 것으로 받아 들일 수 있었는지, 어떻게 고칠 수 있을까?'라는 질문을해야합니다. '진짜'요리사는 부모가 될 수 없습니다. 그 트레이드 오프는 파우 시안 거래이며 자체적 인 형태의 괴롭힘입니다. 그리고 우리가 그 일을하는 동안, 요리사와 그들의 대리자가 사용하는 노동 조건을 정당화하기 위해 사용하는 용기, 피, 맹목적인 희생에 대해 사랑하는 신화를 폐기합시다. 물론, 우리 모두는 땀을 흘려 버리고 우리가있는 곳을 찾기 위해 열심히 일했지만 대부분의 사람들은 성희롱을 당하지 않고 해냈습니다. 충분히.

한 세대 전에 미국 요리사는 젊은 신생 기업이었고 구세계 대회를 버리고 새로운 길을 개척했습니다. 우리는 지켜봐야 할 사람들이었습니다. 이것이 그 시대의 끝입니까? 이것이 지휘봉을 통과하는 모습입니까? 아니면 새로운 세대의 재능을 키우고 있기 때문에 그 어느 때보 다 많은 사람들을 흥분시키는 두 번째 행동이 있습니까? 우리는 궁극적으로 집단 정신의 관점에서 최고 요리사의 인종, 성별 또는 성적 정체성을 재정의하고이를 달성하기위한 조치를 취할 수 있습니까? 요리사는 힘든 무리입니다. 통통하고 창의적이며 발이 빠릅니다. 그렇기 때문에 업계에 베팅하는 것은 도마뱀 피부를 벗겨 내고 바로 얻을 수 있습니다. 나는 우리가 경기장을 평평하게하고 실질적인 기회를 창출 할 수있을만큼 똑똑하고 자신감이 있다고 생각합니다. 육아 어린 아이들. 저는 모든 성별의 사람들이 안전하다고 느끼고 이끌 준비를 할 수있는 장소로 산업을 재창조 할 수 있다고 확신합니다.

일부 노후화 형제는 우리에게 결함을 줄 수 있습니다. 그러나 그들이 음식을 볼 때까지만.