문화적으로 적합한 음식 : 인도 여성의 관점

Pexels의 Chan Walrus의 사진

비엔나에서 교환 학기 동안 처음으로 점심을 요리 한 것은 몇 가지 이유로 특별했습니다. 처음부터 식사를 요리 한 것은 처음이었고, 나는 식료품을 직접 쇼핑했습니다. 다른 국적의 다른 세 명의 소녀들이 공유 한 부엌을 사용한 것은 처음이었고, 처음으로 자신을 태울 위험이없는 스토브를 켜는 데 성공했습니다 (비밀 – 전기 스토브). 그리고 닭고기와 버섯을 올리브 오일에 살짝 볶고 후추와 파프리카를 뿌렸을 때, 프랑스 인 친구는 지나서 잠시 멈춰서 가까이 다가 갔다.

충격적인 표정이 그녀의 얼굴에 퍼졌다. “당신은 파프리카를 사용합니까? 웃으면 서 고개를 끄덕였다.

그녀의 표현이 강화되었습니다. “당신은 죽을 것입니다!”그녀는 선언했다.

그녀의 반응에 만족하면서 나는 대부분의 인도 요리가 매운 맛이 아니라면 매운 맛이라고 말했다. 여전히 그 믿어지지 않는 모습을 입고, 그녀는 내 프라이팬에서 마지막 반 두 번 눈을 뜨고 그녀의 방으로 물러났습니다. 나는 접시에 음식을 접시에 담아 후추가 뿌려진 후 음식을 내릴 때 음식에 대한 그녀의 반응과 반응 방식에 대해 생각하고 문화적 희생의 희생자인지 궁금해했습니다.

옥스포드 사전 (Oxford Dictionary)은 문화적 배분을“다른 사람이나 일반적으로 더 지배적 인 사람들이나 사회의 구성원이 한 사람이나 사회의 관습, 관행, 아이디어 등을 인정하지 않거나 부적절한 채택”으로 정의합니다. 그 정의는 말이나 행동과는 다른 문화에 대해 경멸적인 말이나 행동을 거의 다룰 수 있도록 확장되었습니다. 아마도 자연스럽게이 용어는 백인이 아닌 사람 / 그룹 / 국가가 백인이 아닌 문화를 경멸하는 경우에 가장 많이 사용됩니다. 많은 백인들은 전통 음식 이름 / 복장 / 관습을 비웃거나 모욕하거나 단순히 음식, 복장 및 관습을 원하는대로 그리고 그들이 왔던 문화에 대한 존중을 지불하지 않고 채택합니다. 이에 대한 응답으로 백인이 아닌 지역 사회의 반발이 생겨 문화에 대해 공격적으로 의견을 말하고 전통적인 옷이나 헤어 스타일을 입으며 전통 음식을 준비하고 문화적 맥락을 이해하거나 존중하지 않고 축제를 축하하는 백인을 비난합니다. 저는 개인적으로 '전통적인'태도는 아니지만 모든 문화를 존중해야하며 공격적인 태도는 다른 사람들과 마찬가지로 나에게도 영향을 미친다고 믿습니다.

특히 우리 인디언은 음식을 강력하게 보호하고 있으며 제대로 요리를하지 않는 사람의 목구멍에서 뛰어 내리는 경향이 있습니다. 우리의 향신료 허용 수준은 차트에서 벗어 났으며 해외 식당에서 가장 좋아하는 요리 버전은 종종 삭감되지 않습니다. 결과? '정통'비리 야니 (또는 탄두리 치킨 또는 도사 또는 키치 디 또는 라지 마차 왈)를 제공하지 않기 위해 유럽과 미국을 속이는 수십 개의 기사와 소셜 미디어 게시물-유머러스하고 일부는 화가납니다. 후자 종류의 작가들은 문화적 배분에 대해 우연히 이야기하며, 종종 식민지 카드에 던져 넣습니다 ( '이 사람들은 200 년 동안 우리를 억압했으며 여전히 괜찮은 비리 야니를 만들지 않아도됩니다. ').

이제 저는 스파이스 애호가입니다. 인도 요리에 관해서는? 커지거나 집에 가십시오.

그러나 정통 요리를 요리하는 백인들에 대한 분노?

솔직히 이해가되지 않습니다.

비리 야니를 먼저 이야기 해 봅시다. 왕족의 부엌에서 발명되었으며 가장 인기있는 인도 요리 중 하나 인 완숙 고기와 쌀의 향긋하고 맛있는 음식입니다. Lucknow와 Hyderabad의 사람들에게 진정한 비리 야니가 무엇인지 물어 보면 완전히 다른 두 가지 답변을 얻을 수 있습니다. 콜카타는 감자를 비리 야니에 넣는 것에 대해 경멸을 당하고, 콜카타는 안 파라에서 화약을 넣은 것에 대해 비웃습니다. 인도의 레스토랑들은 진품 전사들이 부르는 비리 야니에 대한 '미식'트위스트를 제공합니다. 우리 모두 틀렸어? 아니면 '정통 비리 야니'가 무엇인지 아는 사람이 있습니까? 아니면 다른 모든 것보다 우월한 정통 비리 야니 같은 것이 존재 하는가? 그리고 우리 인도인이 이것에 대해 합의에 이르지 못할 때, 우리는 어떻게 외부인들이 우리를 위해 그것을 기대할 수 있습니까? '백인'국가의 레시피에서도 마찬가지입니다. 전 세계적으로 가장 인기있는 파스타 요리 중 하나 인 파스타 카르 보나라도 가장 논란의 여지가 있습니다. 크림 아니면 크림? 판세 타 또는 관음? 로마인들은 그들의 카르 보 나라 버전을 매우 자랑스럽게 생각하지만 나폴리도 마찬가지입니다.

문화적으로 누가 누구에게 적합한가요?

아니면 그것들은 모두 그들 자신의 방식으로, 그들 자신을 창조 한 지역에 고유하며, 따라서 존경받을만한 가치가 있는가?

내가 알지. 진정성과 관련하여 회색 부분이있을 수 있지만, 주어진 레시피를 준비하는 데 일반적으로 인정되는 표준이 여전히 있습니다. 그럼에도 불구하고 소비자의 취향에 맞는 요리를 준비하는 데 무례한 것은 없다고 생각합니다. 국가마다 맛이 다르며 맥도날드와 같은 표준화 된 주방에서 음식을 준비하지 않는 한 (그리고 지역에 따라 차이가있을지라도 인도 이외의 지역에서는 McAloo Tikki를 찾을 수 없습니다), 합리적인 식당 주인은 고객이 좋아하는 것 비리 야니를 수많은 향신료로 정통 방식으로 만들었다 고 말하면서 인도 문화를 존중하고 먹어야한다고 영어에 질식하십시오. 당신은 당신의 신념을 옹호했을지 모르지만 방금 전 고객을 잃었습니다. 따라서 진정성에만 관심이 있고 다른 사람들과 문화를 공유하는 것에 신경 쓰지 않는 한, 레시피를 전략적으로-수정하여 소비자에게 원래와 같은 것이 무엇인지에 대한 좋은 아이디어를 제공 할 수 있습니다 순전히 정통하지 않습니다.

그리고 문화적 배분을 '백인'으로 분류하는 사람들을 위해, 인도에서 길거리 버전의 파스타를 이탈리아에 먹이십시오. 당신이 그들에게 손나사를 씌운 것처럼 이기지 못하면 내 이름을 바꿀 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 수백 명의 인도인들이 매일 즐겁게 기쁨을 느끼며 누군가가 '정통'파스타가 아니라 학교를 가르치려고한다면 웃을 것입니다. 그들에게, 그것은 단지 진짜 맛 있거나 정통 맛이 없습니다. 나는 정기적으로 인디언 카페에서 파스타를 습득했으며, 누군가가 문화적 예산을 책정하여 유죄 판결을 받아 카페를 문을 닫으면 비참 할 것입니다. 그리고 중국 음식과 인도의 맛있고 바삭하고 매운 음식은 어떻습니까? 후 머스를 움켜 쥐는 레바논 사람들이 좋아하는 샤와는 어떻습니까? 이탈리아, 중국 또는 레바논 사람들은 인도 버전의 음식을 먹는 것을 보았을 때 문화적 배분을 요구할 수 있습니다. 그리고 비리 야니 또는 판커 마카 니의 버전으로 그들을 부르는 것과 같습니다. 그래서 나는 매운 맛으로 덜 매운 비리 야니 버전을 만지지 않을 것이지만, 나는 매운 맛이 덜한 유럽 / 미국 사람들에게 좋은 맛이 있다고 가정합니다. 당신의 음식 선호도, 당신의 선택.

그리고 인도 음식을 요리하는 백인 요리사를 괴롭히는 것을 좋아하는 것처럼, YouTube 채널에서 Jamie Oliver와 같이 인도 요리사와 함께 그리고 종종 인도 요리사와 함께 민족 음식을 요리하는 여러 요리사가 있습니다. 저는 그의 노력을지지하고 존중합니다. 그의 성미, 파울 입, 인종적으로 무관심한 의견에 대해 많은 정당한 의견을 얻은 Gordon Ramsay조차도 Gordon의 Great Escape 쇼에서 괜찮은 일을했습니다. 나는 인도에서 그의 에피소드를 보았고 인도 요리사가 그와 나누고있는 기술에 대해 겸손과 호기심, 감사를 나타내는 훌륭한 일을했다. 분명히 동부 국가의 음식 문화에 대한 침입으로 쇼를 불렀던 많은 비난 자들이 있었지만, 나는 어떤 에피소드에 대해서도 특히 침략적인 것을 보지 못했습니다. 반대로, 나는 Bastar 지역 주민들이 고든으로 웃으며 매우 기뻐했습니다. 나무를 오르고 독특한 처트니의 특별한 재료 인 개미를 모으는 데 어려움을 겪었습니다. 모든 호스트는 요리 전통을 고든과 공유 할만큼 기뻤으며, 결국 고든은 배우고 싶어했습니다. 다른 사람들을 맹세하지 않았고 (모욕적이지만) 모욕적이거나 인종적으로 불쾌한 대화는 없었습니다. 따라서 모든 참가자가 오프 카메라 총을 겨냥하지 않는 한, 이것은 합의 된 사건이었고 흥미로운 내용이었습니다. .

왜 특정 음식을 준비하거나 특정한 방식으로 먹어야하는지에 대한 질문에 관해서는, 나는 많은 것들이 익숙하지 않은 것에 대해 더 알고 싶어하는 진정한 호기심에서 나온다고 생각합니다. 프랑스 친구가 파프리카를 자유로이 사용하는 것에 대해 놀랐을 때, 아마도 그녀는 인종 차별 주의자가 아니라서 스스로 요리를하지 않았기 때문일 것입니다. 우리 중 많은 사람들이 백인들이 우리 문화에 대해 말하는 것에 지나치게 민감한 경향이 있다고 생각합니다. 인종주의와 문화적 무감각이 존재한다는 것은 이해할 만합니다. 그러나 호기심은 독점적으로 '백인'이 아니라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 우리는 익숙하지 않은 것들에 대해 호기심이 많으며, 문화에 특이한 음식 습관이 생길 때 때로는 충격을 받거나 혐오로 확장 될 수 있습니다 우리는 출신이다. 나는 평평한 친구와 잘 지내지 않았을 것입니다. 나는 그녀에게 유칼리 나무 에스코트에 대한 아이디어를 찾았다 고 말했다면 (나는 정직하게 달팽이를 먹는 사람은 상상할 수 없다) — 내 피부색에 관계없이 무례한 말이 될 것입니다.

이제 명백하게 불쾌하고 내가 옳지 않은 많은 것들이 있습니다. 인도인들에게 카레를 만드는 법을 가르치려고하는 백인 요리사들은 괜찮지 않다 (그리고 카레라는 제목 아래에 모든 인도 요리를 뭉치는 것도 좋지 않다). 다른 언어로 된 음식 이름을 공개적으로 비웃는 사람들은 괜찮습니다. 사람들이 자신의 문화 음식이‘이상하다’,‘멍청하다’또는‘재밌다’는 외모 / 소리 / 냄새 / 맛을 말하는 것은 공개적이지 않습니다. 손가락으로 먹는 사람을 비웃는 사람들은 괜찮지 않습니다 (포크와 나이프로 로티를 먹어보십시오). 누구를 만들든지간에 악의적 / 애국 / 슬로 / 모의 의도를 가진 어떤 종류의 논평이나 행동도 괜찮습니다. 우리는 항상 우리가 연관시키지 않거나 좋아하지 않는 것들을 만날 것입니다. 그러나 그것에 대해 공손하게하는 것이 기본 방식입니다. 동시에 우리 중 많은 사람들이 전통적인 방식을 엄격하게 준수하지 않는 방식으로 음식을 준비하거나 소비하는 사람에 대해 화를 낼 수 있지만 음식은 사람들을 연결하고 인식과 존중을 높이는 방법이라는 점을 기억하는 것이 중요합니다 가장 좋은 방법은 종종 더 많은 사람들에게 다가 가도록 수정하는 것입니다. 그것은 정통하지 않을 수도 있지만, 여전히 귀하의 문화를 표현하고 다른 사람들이 당신과 더 연결될 수있는 방법이 될 것입니다. 그리고 모든 것이 말하고 행한 것은 꽤 좋은 일입니다.

이 비난의 말미에, 나는 내가 설교하는 것을 얼마나 자주 연습하지 않는지를 상기시켜줍니다. TV에서 백인들이 정통 인도 테이크 아웃을 먹는 것을 보는 것은 실망스럽고 매운 음식에 대한 그들의 끔찍한 반응으로 인해 협소 한 이야기를 할 수 있습니다. 마음가짐. 그러나 나는 동남아시아 국가에서 튀겨 진 곤충에 누군가가 곤경에 처한 것을 보았을 때 거의 공개적으로 다시 생각한 시간을 생각합니다.