더 나은 세상을위한 식사

발렌티나 아마 랄과 오로라 솔라

"악의 금지는 정서의 금지로 바뀐다. 세상은 열정에 의해 해결되는 문제 일 뿐이다."
— 테주 콜

전 세계적으로 음식 선택에 대해 독단적으로 행동하는 채식주의 자와 채식주의 자 수가 점점 늘어나는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 우리가 살고있는 초 합성 도시의 많은 측면은 우리 자신과 같은 포유류에게 혼란을줍니다. 지난 수백 년 동안 식품 시스템은 급격한 변화를 겪었습니다. 기본적이고 생명을 발산하는 공동체 구축 요소 인 음식은 완전히 아웃소싱, 가공, 산업화 및 부드러워졌습니다. 더 나쁜 것은 동물이 인식하는 것 이상으로 왜곡되고 학대 당한다는 것입니다.

우리가 도시에서 만나는 고기는 동물의 일부처럼 보이고, 두꺼운 플라스틱 층으로 포장 된 다른 공장 제품처럼 보입니다. 우리는 수천 년 동안 동물과 맺은 관계에서 분리되었습니다. 우리는 개념적으로 영양 캐스케이드와 분리되어 있습니다. 이런 맥락에서 동물을 먹는 것은 분명히 속임수처럼 느껴집니다. 동물과의 관계에 대한 유일한 모델은 다른 사람들과의 관계이기 때문입니다.

도시 거주자들은 자신의 닭이 더 이상 닭고기를 맛 보거나 맛이 없어 보이고, 우리가 번식하는 호르몬, 항생제 및 동물이 먹은 동물의 고기에 의해 몸이 둔해진다는 사실을 일깨워줍니다. 그들은 모든 사람들이 그렇게 많이 먹는 동물성 제품에 대한 내장 적, 지적, 도덕적 반발을 느끼기 시작합니다.

동물의 학살은 관계 내에서 일어났다. 살인 행위는 개인적이기 때문에 겁쟁이의 여지가 거의 없었습니다. 사냥꾼은 사슴의 눈을보고 그 시선에 의해 바뀌었다. 농부는 소와 아주 가까이 살았으며 자신의 안녕이 동물의 복리에 달려 있다는 것을 이해했습니다. 요리사는 목을 비틀기 전에 닭을 진정시키는 방법을 알고 동물의 일부는 낭비하지 않았습니다. 목자는 목숨을 걸고 자신의 무리를 방어했습니다. 식사를 한 모든 사람들은 음식을 접시에 가져 오는주기에 친밀했습니다. 사람들이 주변 세계를 존중하고 먹을 수있는 방법을 제공하는 의식적인 중재 관계.

이제 우리는이 과정들과 이혼했습니다. 비건은이 고립에 대한 또 다른 반응이며 그 안에서만 나타날 수있었습니다.

대안을 찾고있는 도시 사람들은 비건 채식을 쉽게 접할 수 있습니다. 비건 채식 사막과 간식의 수익성있는 사업의 달콤한 포옹으로 현재 널리 수용되고지지되는 주류 추세입니다. 노예가 된 닭의 육류와 계란을 계속 먹으면 비건 채식은 실용 가능한 해결책으로 부딪칩니다. 그러나 혐오감 반응을 이용하는 주관적인 건강 주장과 도덕적 호소는 우리의 음식 문화를 결정하는 많은 뉘앙스에 채식주의자를 너무 자주 눈 멀게합니다. 또한 우리 식품 시스템의 치명적인 과실에 대한 더욱 흥미롭고 체계적인 해독제로 눈을 멀게 할 수 있습니다.

절벽에서 벗어나는 농업

산업 농업은 많은 기적을 일으켰습니다. 이로 인해 선진국은 적은 토지와 적은 인원으로 더 많은 식량을 생산할 수있게되었습니다. 그러나 화석 연료로 비료와 살충제를 만들고, 표토를 침식하고, 식단에서 다양한 식물을 줄임으로써이 놀라운 결과를 얻었습니다. 다시 말해, 우리는 값싼 음식과 조경 저하와 단조로 땅과의 단절에 대한 비용을 지불하고 있습니다.

오늘날 인간이 소비하는 대부분의 식물은 단일 배양으로 재배됩니다. 단일 문화를 만드는 첫 번째 단계는 동식물 공동체의 땅을 제거하는 것입니다. 이 풍부한 생명의 그물은 단일 종 (고 수율 작물)으로 대체되며 다른 모든 유기체는 화학적 및 기계적 공격에 의해 주변에서 쫓겨납니다. 토양, 덮개의 뿔, languishes 및 그 안의 미생물과 곰팡이가 멸망합니다. 토양에 포함 된 탄소는 대기 중으로 방출됩니다. 이 빈곤 한 매체가 계속 생산되게하려면 농민들은 석유로 제조 된 비료 인 다량의 합성 질소를 주입해야합니다. 비료는 구타 땅을 수로와 바다로 흘러 들어가 자연 생태계를 불안정하게하여 실질적으로 불모를 만듭니다. 지구의 바다는 해양 생물이 완전히 숨겨져있는이 죽은 지역 중 146 개에 의해 위험에 처해 있습니다.

사진 크레디트 : Wageningen University

자연의 천재 활용

그러나 농업을하는 또 다른 방법이 있는데, 유기 폐기물을 비료로 만들어 토양을 침식시키는 대신 토양을 만드는 것입니다. 그것은 많은 이름을 지니고 있지만, 우리는 그것을 재생 농업이라고 부릅니다. 왜냐하면 그것은 미래에 우리를 위해 음식을 생산하는 능력을 향상시키는 동시에 땅에서 음식을 이끌어내는 방법이기 때문입니다. 더 적은 입력이 필요하지만 더 많은 지능이 필요합니다. 이런 종류의 시스템에서 농부는 산업 정복자가 아니며, 음식이 고갈 될 때까지 땅에서 음식을 강요합니다. 대신 농부는 자연과 땅의 경향을 관찰합니다. 이 지식을 통해 그녀는 천재를 활용하여 자연 생태계를 이런 식으로 기울이거나 풍부하게 만들고 인간이 먹을 수있는 수확량을 생산하도록합니다.

이 수확량은 기존의 식물보다 영양이 풍부하고 종종 맛이 좋으며, 식물과 동물의 활기찬 공동체가 함께 자연을 표현하면서 생겨납니다. 이러한 생산 시스템은 적절하게 관리 될 때 토양을 재생하여 마그네슘, 칼슘과 같은 미네랄을 대량으로 공급하여 과일, 채소 및 육류로 우리 몸으로 운반합니다.

이 식량 생산의 초상화는 환상적으로 들릴지 모르지만 실제로는 아무것도 만들지 못하고 번성하는 생태계가 시간이 지남에 따라 더 생생하고 다양 해지는 자연의 틀에 있습니다. 그러나이 지구 온난화에서 잔치에 흠뻑 빠져들고 싶다면 음식을 생산하고 오래 지속시키는 방법을 찾아야합니다. 로 데일 연구소 (Rodale Institute)에서 보듯이 재생 농업은 우리가 배출하는 것보다 더 많은 이산화탄소를 포획 할 수있다. 따라서 농업은 사람이 소비 할 수있는 음식을 제공 할뿐만 아니라 기후 변화를 해결하는 데 중요한 역할을합니다.

이와 같이 동물은 풍경을 보존하면서 음식을 추출하기 위해 인간이 고안 한 가장 영리한 시스템 중 많은 부분에 필수적입니다. 열대 우림과 야생 초원에서 동물이 핵심 석인 것처럼 농업 과정에도 활기를 불어 넣습니다.

농작물을 생산하는 농장에서는 식물성 폐기물을 단백질 밀도가 높은 음식으로 전환시킬 수있는 동물을 유지하는 것이 좋습니다. 차례로, 그들의 분뇨는 농작물을 비옥하게하고 쪼개는 해충 방제에 도움을 줄 수있어 산업 투입의 필요성을 줄입니다. 이런 방식으로 길러진 동물들은 좋은 목초지에서 방목하고, 사회 생활을 즐기고, 신선한 공기를 마시고, 우리 별이 제공하는 빛으로 목욕할 수있는 기회를 가지면서 농업을보다 지속 가능하게 만듭니다.

일부 지역에서는 농지를 풍부하게 지원하고 식량을 생산하는 가장 좋은 방법은 농작물을 부과하는 것이 아니라 적절히 방목하는 것입니다. 땅이 물이 제한되어있는 경우, 음식을 만드는 가장 현명한 방법은 반추 동물을 사용하여 사람이 먹을 수없는 풀을 영양이 풍부한 음식으로 바꾸는 것입니다. 이것은 강과 대수층에 더 많은 물을 남기고 소를 공급할뿐만 아니라 땅에 탄소를 저장하는 풀의 성장을 자극합니다.

사진 크레디트 : Phillip Capper

녹색의 그늘

당신이 재생성, 자른 유기농 식품 시스템에서 온 식물만을 먹는 채식주의 자라면, 당신의 식단은 평균 식단보다 더 높은 도덕적 근거가 있다고 주장합니다. 이런 식으로 식사를하고 때로는 동물을 재생산 환경에 배려하는 식량 생산 시스템에서 현지 동물 제품을 구입하는 경우, 귀하의 주장은 훨씬 더 강력합니다. 그러나 식물이 어디에서 왔는지, 어떻게 가공되었는지 또는 얼마나 멀리 여행했는지에주의를 기울이지 않으면 모든 노력으로 전체적으로 많은 동물을 개선하지 않을 것입니다. 세상을 구하기.

환경적인 주장에 설득 당하더라도 동물을 죽이려는 생각에 문제가있을 수 있습니다. 그러나 깊이 생각하면 부도덕 한 일이 반드시 고의적으로 생명을 취하는 것은 아니라는 것을 알 수 있습니다. 부도덕 한 일은 산업 농업이하는 자연을 파괴하는 방식으로 사는 것입니다. 이러한 맥락에서, 각 가축 동물의 복지에 대한 초점은 현대화가 단순화하고 차별하려는 경향의 확장 일 수있다. 생활, 식사 및 사망의 도덕성은 두 단어 슬로건이 처방 할 수있는 것보다 더 복잡합니다. 야생 또는 가축 인 동물에 관심이 있다면 전체 생태계 측면에서 생각해야합니다.

당신은 농장 노동자들이 합성 투입물에 의해 일상적으로 독살되는 단일 재배 분야에서 음식을 먹는 비건 채식인이라면; 바다에 버린 후에 해양 생물을 질식시키는 플라스틱 층으로 포장 된 음식을 먹는 경우; 견과류와 퀴 노아가 브라질에서 화석 연료 날개를 타고 날아 오면 정말 더 도덕적입니까, 아니면 단순히 연결을 끊었습니까?

사진 크레디트 : Kul Kul Farm, Bali

삶을 지원하기 위해 먹는

채식주의는 아마도 의식적인 식사의 관문입니다. 사실, 사람들은 비건 채식으로 전환 할 때 기분이 나아질 수 있습니다. 특히 처음으로 고의로 자신의 몸에 넣는 것에 대해 생각하고 있다면 더욱 그렇습니다. 그러나 때때로 느껴지는 초기 혜택이 식물에 배타적이거나 이전에식이 요법에 있던 특정 독성 식품의 제거에서 비롯된 것인지 명확하지 않습니다. 특정 기간 동안 특정 음식과 영양소를 금식하는 것이 건강에 도움이된다는 것이 광범위하게 기록되어 있습니다.

우수한 건강을 위해서는 동물의 단백질 (인간 진화에 주도적 인 역할을하는 것 외에도)이 필요하다고 믿을만한 이유가 있습니다. 그럼에도 불구하고 동물성 제품없이 완벽한 인간 건강을 달성 할 수 있는지에 대한 논쟁은 해결되지 않았습니다. 그러나 우리의 농경지와 목초지는 동물의 재 통합을 갈망하고 있으며, 우리는 생태 역사에서 우리가 땅과 서식지를 복원하는 데 필요한 모든 좋은 방법을 사용할 수없는 시점을 넘어 섰습니다. 올바른 종류의 동물성 제품에 대한 시장을 제공하는 것은 훌륭한 재생산을하는 훌륭한 농부들에게 자금을 제공하는 방법입니다. 우리는 조상과 생생한 식욕을 생명을 지원하는 경제로 이끌 수 있습니다.

비건 채식은 모든 스트라이프의 동물들이 번성 할 기회와 기회가있는 세상을 유지하기에는 충분하지 않습니다. 그 세계를 건설하기 위해 우리는 화석 연료를 태워 지구 밖에서 계절을 벗어난 음식을 날아 지구 요리를 중단해야합니다. 우리는 생명을 위협하는 대신 생명을 지탱할 수있는 더 많은 탄소를 땅에 두어야합니다. 우리는 플라스틱으로 싸서 음식을 구입하는 것을 중단해야합니다. 우리는 조경 환경과 합성 살충제와 비료를 가진 사람들을 막아야합니다. 우리는 단일 문화를 설치하기 위해 생태계 파괴를 중단해야합니다. 살아있는 토양 파괴를 멈추고 더 많은 토양을 만들기 시작해야합니다. 동물을 재생 식 음식 환경에 사랑스럽게 통합하는 것은 생명을 키울 수있는 세상을 만드는 수단입니다.

공장 식 육류를 거부하는 사람들은 이미 산업 농업으로 인한 피해에 깨어 있습니다. 더 나아가, 파괴적인 시스템에서 분리하기 위해 생활 방식을 기꺼이 바꾸려고합니다. 그러나 더 깊고 궁극적으로 훨씬 더 해가되는 솔루션이 있습니다. 단순히 해를 입히지 않고 좋은 결과를 만들어내는 솔루션입니다. 그들은 적극적이고 맛있고 내장 된 식사 방법을 제공합니다. 생태계와의 관계를 잘 살펴보고 그에 따라 먹는다면 비건 채식 슬로건이 진행되면서 실제로 세상을 구할 수있을 것입니다.

사람, 동물 및 환경에 관심이 있다면 다음 질문에 조금씩 가담하십시오.

  • 내 음식은 계절에 있습니까?
  • 그것이 동물성 제품이라면, 동물은 어떻게 자랐습니까? 동물은 어떻게 죽었습니까? 동물은 무엇을 먹었습니까?
  • 내 음식은 어떻게 처리됩니까?
  • 구매 한 음식은 어떻게 포장되며, 음식을 버린 후 포장은 어디로 갑니까?
  • 음식이 얼마나 멀리 여행 되었습니까?
  • 생산에 사용 된 물은 생태적으로 합리적인 방식으로 공급되고 관리됩니까?
  • 식량을 생산 한 토양이 쇠약 해 지거나 더 비싸지는가?
  • 그것이 만들어진 풍경은 다양한 야생 동물을위한 서식지를 제공합니까?
  • 사람들은 제 식품의 생산, 운송 및 판매에 어떻게 관여합니까? 그들은 공정하게 대우 받습니까?

답을 아는 유일한 방법은 도시 밖으로 나가서 일부 농부를 만나는 것입니다. 대부분의 현대인들이 식량 공급에 전념하는 데 더 많은 시간이 걸리지 만 시골로 여행을 가면 소외가 쉬워 질 수 있습니다.

어느 쪽이든, 우리는 삶과 죽음의 영양이 풍부한 계단식에서 음식과 장소를 즐기시기 바랍니다.

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