스테이크의 모든 컷, 그들이 얼마나 건강하지 않은지에 따라 순위가 매겨 짐

육류는 건강에 좋지는 않지만 일부 상처는 다른 고기보다 훨씬 나쁩니다.

우리는 이미 육류 산업이 더 큰 젖소를 엔지니어링하여 스테이크를 망치는 방법에 대해 썼습니다. L.A.의 Le French Butcher 주인 인 정육점 인 Jean-Claude Setin은“우리는 스테로이드가 들어간 고기를 먹고 있습니다. “우리는 식욕 증진 제가 들어간 고기를 먹고 있습니다. 우리는 설탕이 들어간 고기를 먹고 있습니다.”

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그럼에도 불구하고 걱정스럽게도 유전자 변형되고, 쇠퇴 한 소고기를 엄선한 것 중에서도 다른 스테이크보다 건강하고 간결한 스테이크가 있습니다. 문제는이 더 얇은 컷의 대부분이 슬프고 덜 맛있어서 레스토랑 메뉴에 나타날 가능성이 적다는 것입니다. 영양사 사라 미르 킨 (Sarah Mirkin)에 따르면 고기는 특히 건강에 좋은 옵션이 아니라는 사실도 있습니다. Mirkin은“개인적으로 저는 붉은 육류가 건강하다고 생각하지 않습니다. “일주일에 한 번으로 제한하는 것이 좋습니다. 연구에 따르면 이보다 더 자주 육류를 섭취하면 수명이 크게 단축 될 수 있습니다. "

즉, 우리는해야 할 일이 있으며, 그 일은 제 2 형 당뇨병을 유발할 가능성이 적은 스테이크 삭감 (과 지방을 너무 많이 섭취하여 발생하는 다른 질병의 세탁 목록)을 순위 화하는 것입니다.

우리가 다이빙하기 전에 한 가지 더 참고 : 아래에 나열된 스테이크의 처음 5 개 컷이 레스토랑 메뉴에 거의 나타나지 않는 것을 알 수 있습니다. 솔직히 말해서 처음 세 컷에 대해서는 들어 본 적이 없었습니다. 왜냐하면 가장 얇은 것이기는하지만 맛이 좋으며 소 해면 성 뇌병증이라고 말할 수있는 것보다 더 빨리 채식주의자가 될 수 있기 때문입니다. 어쨌든, 우리는 간다…

1. 등심 팁 사이드 스테이크 : "설로 인 팁 사이드 스테이크는 가장 간단한 선택입니다"라고 Mirkin은 말합니다. 그녀는 옳다 : Mayo Clinic에 따르면,이 감량은 USDA의 표준 (총 지방 5 그램과 포화 지방 2 그램)에 의해“추가 린”으로 간주 될 수있는 몇 안되는 목록 중 하나이다. 등심 팁 사이드 스테이크는 엉덩이와 뒷다리에서 가져옵니다.“이 지역의 근육은 운동에 사용되므로 쇠고기는 더 얇고 덜 부드럽습니다. 저녁 식사를위한 것입니다.

2. 스테이크의 눈 : 스테이크의 또 다른 살코기 컷은 소의 엉덩이와 뒷다리에서 가져 왔지만 훨씬 더 강하고 덜 육즙으로 간주됩니다. “둥근 눈은 구속 할 수없는 몇 안되는 육류 중 하나입니다. Lynne Rossetto Kasper는 The Splendid Table의 글을 씁니다. Livestrong에 따르면, 이렇게 소박한 쇠고기를 준비하는 가장 좋은 방법은 쇠고기를 볶거나 끓여서 약간의 부드러움을 유지하는 것입니다.

3. 상단 및 하단 원형 스테이크 (계단식) : USDA 표준에 의해 추가로 마른 것으로 간주되는이 스테이크 두 개는 일반적으로 잘라서 입방체로 만드는 것입니다. 그러나 이러한 스테이크 삭감은 모두 소의 후단에서 나오지만 약간의 차이가 있습니다. Oregonian은“상위 라운드는 매우 희박하지만 하단 라운드보다 더 부드러운 경향이 있으며 스테이크 (종종“런던 브로 일”이라고 표시되어 있음)로 잘립니다.

5. 상단 등심 :이 목록의 마지막 살코기 스테이크 (USDA 표준에 따라 지방의 3 ~ 5 그램 사이에 위치)는 건강하고 적당히 가격이 책정되며 부드러운 느낌이 들지 않을 정도로 부드러운 균형을 유지합니다. 탄성 고무. Bodybuilding.com은“짐승의 허리 부분에서 채취 한이 스테이크는 예산 친화적 인 가격으로 좋은 맛과 적당한 고기를 제공합니다. Mirkin은 그녀가 "살로 인"또는 "라운드"라고하는 육류 컷을 선택하고 모든 보이는 지방을 다듬을 것을 권장한다고 말합니다.

6. 필레 미뇽 : "부드러운 필레"를 뜻하는 프랑스어로,이 스테이크 중 가장 비싼 스테이크는 소의 안심 부분, 갈비뼈와 뒤쪽 끝 사이의 살을 잘라냅니다. 그러나 포화 지방이 상당히 많지만 (3 온스당 6 그램) 단백질 (23 그램)도 높습니다. 세인트루이스에 등록 된 영양사 인 코니 딕만 (Connie Diekman)은“여성은 하루에 45 그램의 단백질을 필요로하고 남성은 55 그램을 필요로하므로 필레 미뇽을 섭취하면 반쯤 먹을 수 있습니다. 건강한 식습관에게 말했다.

7. 치마와 옆구리 스테이크 (묶음) : 비슷하고 길고 평평한 모양으로 인해 정기적으로 서로 오인됩니다.이 두 조각의 고기는 부드러움보다 맛이 더 잘 알려져 있습니다. 스커트 스테이크 (8 그램의 지방)는 두 가지 중에서 약간 더 건강에 좋은 옵션이며 쇠고기 동물의 접시 (갈비뼈 바로 아래)에서 자르고 측면 스테이크보다 강한 쇠고기 맛이 있습니다. 더 키친 (Kitchn)의 Christine Gallary는“하지만 그것은 플랭크 스테이크보다 더 단단한 근육을 포함하고 있기 때문에 가장 부드러운 질감을 위해 희귀 또는 중간 희귀 요리 만해야한다. 측면 영역 (일부 짧은 허리 바로 아래)에서 잘라낸 측면 스테이크 (10 그램의 지방)는 스커트 스테이크보다 약간 두껍고 넓습니다. 또한 파 히타에서 일반적으로 만나는 소고기 종류이며 종종 아시아 요리에 사용됩니다.

9. Porterhouse와 T-bone Steak (묶여 있음) :이 맛있고 입맛에 맞는 롤러 코스터 타기는 모두 짧은 허리와 텐더로인의 혼합으로 잘라냅니다. 포터 하우스 (Porterhouse)의 경우, 스테이크는 짧은 허리의 뒤쪽 끝에서 자르므로 더 많은 안심 (필레)을 포함합니다. 반면에 티본 스테이크는 짧은 허리 앞쪽에서 자르고 덜 부드러운 등심이 있습니다. 기술적으로 포터 하우스는 T- 뼈 (25.6 그램)보다 지방 (16.4 그램)이 적으므로 둘 중 더 건강한 선택입니다. 그러나 대부분의 전문가들은 포터 하우스와 티본 스테이크를 구별하기 위해 얼마나 많은 안심이 필요한지에 대해서는 동의 할 수 없습니다. 농무부의 기관 고기 구매 사양서에 따르면, "포터 하우스의 텐더는 최소 1.25 인치 두께 여야하고, T- 뼈의 텐더 두께는 최소 0.5 인치 여야합니다." 더 큰 안심은 여전히“T- 골의 왕”이라고합니다.

11. Ribeye Steak : Ribee Steak : 갈비뼈 부분에서 똑바로 섭취하면 스테이크의 반 지방 컷 단백질 절반이 T-bone 스테이크보다 지방이 10g 더 많고 단백질 함량이 3g 적으므로이 목록에서 가장 건강한 컷이됩니다. 그러나 Livestrong에 따르면 립아이 스테이크를 구우면 지방 함량이 떨어집니다. Livestrong은“스테이크를 튀길 경우 스테이크를 굽는 것보다 지방이 더 많이 유지됩니다. 갈비뼈 스테이크를 잘 요리하면 지방 함량을 줄이는 데 도움이됩니다. 그러나 현실적으로, 늑골의 지방 함량 증가는 정확하게이 고기 덩어리가 맛이 좋은 이유이며, 스테이크를 잘 요리하면, 당신은 괴물입니다. 따라서 하나님을 사랑하기 위해 늑골을 먹음으로써 생명을 위험에 빠뜨리려면 그 과정에서 타지 마십시오.

Andrew Fiouzi는 MEL의 직원 작가입니다. 그는 마지막으로 권투 지갑의 경제 분석에 대해 썼습니다.

앤드류 더 :